Pasta Sfoglia Veloce

• 4½ tazze (750g) di farina 00
• 5 panetti di burro più 2 cucch. (600g) di burro non salato, freddo
• 2 uova
• 1 cucch.no di sale fino
• 1,5 cucch. di succo di limone
• 1 tazza meno 1 cucch. (220ml) di acqua fredda

Istruzioni

1. 1

   Sbatti le uova con una forchetta. Aggiungi il succo di limone e il sale, e mescola bene. Aggiungi l'acqua e sbatti finché tutto è ben amalgamato. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. 2

   Grattugia il burro direttamente nella farina. Mescola per assicurarti che il burro sia ben ricoperto di farina. Fai un piccolo buco al centro e versaci il liquido preparato. Incorpora il composto di farina e burro al liquido con una forchetta. Poi, con le mani, forma rapidamente un impasto. Non lavorarlo troppo; trattalo con delicatezza. Compattalo piegandolo più volte come una lettera (per creare quegli strati delicati) invece di impastarlo e basta. Mi piace piegarlo come una lettera almeno 4 volte (stendilo in un rettangolo, piega, ripeti). Formane un blocco, coprilo con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno due ore prima di stenderlo e cuocerlo; ma io preferisco tenerlo in frigo tutta la notte.

3. 3

   Stendilo a uno spessore di circa 3–4 mm. Di solito cuocio questa pasta a 410°F (210°C) per circa 20–22 minuti. È solo una linea guida generale, ma segui le indicazioni della tua ricetta. Quando riesci a sollevare la pasta con una forchetta senza che si pieghi, e quando è sfogliata e di un bel colore dorato, sai che è pronta. Prima di infornare, tampona la pasta stesa con un panno umido e bucherellala tutta con una forchetta.