Succulent shrimp scampi with garlic and lemon sauce served over linguini with fresh parsley garnish

Cena

Scampi di Gamberetti

Name: Scampi di Gamberetti
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 cucch. di olio d'oliva; 1 libbra di gamberetti, sgusciati e privati del filo intestinale; 1/2 cucch.no di sale kosher; 5 spicchi d'aglio, pressati; 1/4 cucch.no di peperoncino in scaglie, o di più a piacere; 1/2 tazza di vino bianco; 1 cucch. di succo di limone; 3 cucch. di burro freddo; la scorza di 1 limone; 3 cucch. di erbe tritate, come prezzemolo ed erba cipollina

Un vero classico. Ogni tanto soffriggo qualche scalogno e servo questo scampi sopra le linguine. Ma questo piatto è già fantastico da solo. Magari con del pane all'aglio.

Preparazione

10 min

Cottura

12 min

Totale

22 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Un vero classico.

Ogni tanto soffriggo qualche scalogno e servo questo scampi sopra le linguine. Ma questo piatto è già fantastico da solo. Magari con del pane all'aglio.

Ingredienti

Porzioni:

3 cucch. di olio d'oliva
1 libbra di gamberetti, sgusciati e privati del filo intestinale
½ cucch.no di sale kosher
5 spicchi d'aglio, pressati
¼ cucch.no di peperoncino in scaglie, o di più a piacere
½ tazza di vino bianco
1 cucch. di succo di limone
3 cucch. di burro freddo
la scorza di 1 limone
3 cucch. di erbe tritate, come prezzemolo ed erba cipollina

Istruzioni

1
Condisci i gamberetti con il sale e lasciali riposare in una ciotola mentre prepari gli altri ingredienti.
2
Scalda 2 cucch. (30ml) di olio d'oliva a fuoco alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungi i gamberetti e cuoci per 2,5–3 minuti, girandoli una volta, finché non sono cotti. Trasferiscili in un piatto.
3
Aggiungi un altro cucch. (15ml) di olio d'oliva. Aggiungi l'aglio e il peperoncino in scaglie e cuoci per circa 45 secondi, facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungi il vino e porta a ebollizione. Cuoci per circa un minuto finché non si riduce leggermente. Aggiungi il succo di limone. Aggiungi il burro, 1 cucch. (15ml) alla volta, e mescola vigorosamente per emulsionare in una salsa. Rimetti i gamberetti in padella e mescola finché non sono ben coperti di salsa. Aggiusta di sale e pepe. Incorpora la scorza di limone e le erbe.

FAQ

Si può preparare lo scampi di gamberetti in anticipo?+

Puoi preparare tutti gli ingredienti in anticipo, ma è meglio cuocere i gamberetti poco prima di servire, visto che ci vogliono solo circa 10 minuti in tutto — e cuocerli troppo li rende duri. Puoi preparare la salsa in anticipo e riscaldarla delicatamente, poi aggiungere i gamberetti cotti all'ultimo momento.

Cosa posso usare al posto del vino bianco nello scampi di gamberetti?+

Puoi usare brodo di pollo o di verdure, vermut secco, o anche un goccio di succo di limone mescolato con un po' d'acqua per mantenere quella freschezza acidula. Evita i vini dolci o quelli troppo corposi, perché sopraffaranno il sapore delicato dei gamberetti.

Perché i miei gamberetti vengono duri e gommosi?+

I gamberetti cuociono molto in fretta — anche solo 30 secondi in più li rende gommosi, quindi tienili d'occhio e toglili dal fuoco non appena diventano opachi e rosa. Non lasciarli nella padella calda; trasferiscili subito in un piatto mentre finisci la salsa.

Con cosa si serve lo scampi di gamberetti?+

Servilo su pasta, riso o pane croccante per assorbire quella salsa al burro e aglio, oppure disponilo su un'insalata per un'opzione più leggera. Un'insalata verde semplice e un bicchiere di vino bianco fresco lo rendono una cena completa, degna di un ristorante.