Zuppa di Peperoni Ripieni

• 2 cucch. di olio d'oliva
• 1 cipolla (tritata)
• 2 carote (grattugiate)
• 4 spicchi d'aglio (tritati finemente)
• ¼ cucch.no di peperoncino in fiocchi
• 3 cucch. di concentrato di pomodoro
• 3 peperoni multicolori (privati dei semi e tagliati a pezzi)
• 1 barattolo da 28 once di pomodori a cubetti
• 1 barattolo da 15 once di salsa di pomodoro
• 1 libbra di carne macinata di manzo
• Sale e pepe q.b.
• 1 tazza di riso a grana media
• 4–5 tazze di brodo di pollo
• 2 cucch.ni di condimento italiano
• 1 cucch.no di zucchero (o più secondo necessità)
• 1 cucch. di salsa di soia
• 1 cucch.no di sambal oelek (o più a piacere)
• ½ tazza di prezzemolo fresco (per servire)
• ½ tazza di cheddar grattugiato (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente.

2. 2

   Aggiungi le carote e la cipolla e cuoci per 5–7 minuti, finché non sono morbide e appena dorate.

3. 3

   Aggiungi i peperoni e cuoci per altri 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

4. 4

   Aggiungi il concentrato di pomodoro e il peperoncino in fiocchi e cuoci per un altro minuto, così elimini il sapore di crudo del concentrato.

5. 5

   Aggiungi la carne macinata e condisci con 1 cucch.no (5ml) di sale grosso e 1/2 cucch.no (2.5ml) di pepe. Cuoci per circa 5 minuti finché non è più rosa, spezzettandola con il cucchiaio per evitare grumi grossi.

6. 6

   Aggiungi l'aglio e cuoci per meno di 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.

7. 7

   Aggiungi il brodo di pollo, i pomodori, la salsa di pomodoro, il condimento italiano e il sambal oelek, se lo usi, e porta a ebollizione.

8. 8

   Aggiungi il riso. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire. Cuoci coperto per 25–30 minuti finché il riso non è tenero.

9. 9

   Assaggia la zuppa e aggiusta il condimento con altro zucchero, sale, pepe e condimento italiano secondo il tuo gusto.

10. 10

    Aggiungi altro brodo, se lo desideri, per renderla più fluida e raggiungere la consistenza che preferisci.

11. 11

    Distribuisci la zuppa nelle ciotole e guarnisci con prezzemolo e formaggio grattugiato, se li usi. Buon appetito!