Minestrone

• 4 cucch. (60 ml) di olio d'oliva
• 1 cipolla gialla, tritata
• 2 coste di sedano, tritate
• 1 carota, affettata o a dadini
• 1 cucch. di rosmarino fresco, finemente tritato (oppure 1 cucch.no [5 ml] di rosmarino essiccato se non disponibile)
• ¼ tazza (60 ml) di concentrato di pomodoro
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2–3 tazze (480–720 ml) di verdure di stagione a pezzi
• 1 cucch.no di origano essiccato
• ½ cucch.no di timo essiccato
• 4 tazze (960 ml) di brodo di pollo o vegetale
• 1 lattina (425g) di pomodori a dadini
• 2 tazze (480 ml) d'acqua, o più secondo necessità
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe, q.b.
• 1 lattina (425g) di fagioli cannellini bianchi, sciacquati e scolati
• 1 tazza (85g) di pasta piccola, come i ditalini
• 2 tazze (60g) di spinaci baby
• 2–3 cucch. (30–45 ml) di basilico fresco o prezzemolo, tritati, per guarnire
• Parmigiano grattugiato per servire
• Spicchi di limone per servire
• Nota sulle verdure di stagione: Aggiungi le verdure in base ai tempi di cottura — 20 minuti: patate, cavolfiore, radice di sedano, pastinaca, rapa svedese, patata dolce; 10 minuti: broccoli, asparagi, cavolo, cavolo nero, fagiolini, zucchine, zucca estiva; 5 minuti: spinaci, cavolini di Bruxelles, piselli surgelati o mais.

Istruzioni

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   Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla, la carota, il sedano e il rosmarino, e cuoci finché le verdure sono morbide ma non dorate, circa 7 minuti. Insaporisci le verdure con il sale.

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   Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto o due (questo aiuta a eliminare quel sapore di scatola). Aggiungi l'aglio e cuoci per circa 30 secondi. Aggiungi i pomodori con il loro succo e il brodo di pollo o vegetale. Aggiungi i fagioli cannellini bianchi e le foglie di alloro. Se usi verdure con un tempo di cottura di 20 minuti, aggiungile in questo momento. Lascia sobbollire il tutto per circa 10 minuti. Aggiungi acqua secondo necessità per assicurarti che le verdure siano coperte.

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   Aggiungi la pasta e le verdure di tua scelta con un tempo di cottura di 10 minuti, come zucchine, zucca estiva e fagiolini, e fai sobbollire per circa 10 minuti finché sono tenere. Aggiungi gli spinaci e cuoci finché sono appassiti, circa 5 minuti. Togli dal fuoco e incorpora le erbe fresche. Rimuovi la foglia di alloro. Aggiusta di sale e pepe.

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   Servi con erbe fresche e guarnisci con il Parmigiano, se desiderato.