Bowls of Italian wedding soup with tender meatballs, Swiss chard, potatoes, and rich golden broth topped with Parmesan cheese

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Minestra Maritata

Name: Minestra Maritata
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 cucch. olio d'oliva, divisi; 1 cipolla, tritata; 4 spicchi d'aglio, tritati finemente; 1/4 cucch.no di peperoncino in scaglie; 6 tazze di brodo di pollo; 2 tazze di patate, sbucciate e tagliate a cubetti (oppure 1 tazza di pasta cotta o orzo); 1 mazzetto di verdure a foglia (come la bietola svizzera), tritate o spezzettate in pezzi da 2 pollici; 1 libbra di carne macinata (come manzo, pollo o tacchino); 1 uovo; 1/2 tazza di Parmigiano grattugiato; 2/3 tazza di pangrattato; 1 cucch. di salsa di soia; 1 cucch.no di sale kosher (oppure 1/2 cucch.no di sale fino); 1/2 cucch.no di pepe nero macinato; 1 cucch.no di origano secco (oppure 1 cucch. di origano fresco); 2 uova; 1/2 tazza di Parmigiano grattugiato; 1 cucch. di salsa di soia; Origano fresco; Spicchi di limone

Una delle zuppe preferite della nostra famiglia e un piatto immancabile a casa nostra.

5.0 (4)

Preparazione

20 min

Cottura

30 min

Totale

50 min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Una delle zuppe preferite della nostra famiglia e un piatto immancabile a casa nostra.

Ingredienti

Porzioni:

Per la zuppa
2 cucch. olio d'oliva, divisi
1 cipolla, tritata
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
¼ cucch.no di peperoncino in scaglie
6 tazze di brodo di pollo
2 tazze di patate, sbucciate e tagliate a cubetti (oppure 1 tazza di pasta cotta o orzo)
1 mazzetto di verdure a foglia (come la bietola svizzera), tritate o spezzettate in pezzi da 2 pollici
Per le polpettine
1 libbra di carne macinata (come manzo, pollo o tacchino)
1 uovo
½ tazza di Parmigiano grattugiato
⅔ tazza di pangrattato
1 cucch. di salsa di soia
1 cucch.no di sale kosher (oppure 1/2 cucch.no di sale fino)
½ cucch.no di pepe nero macinato
1 cucch.no di origano secco (oppure 1 cucch. di origano fresco)
Per il composto di uova
2 uova
½ tazza di Parmigiano grattugiato
1 cucch. di salsa di soia
Per servire
Origano fresco
Spicchi di limone

Istruzioni

1
Scalda 1 cucch. (15ml) di olio d'oliva in una grande pentola per zuppe a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci finché non diventano traslucide e leggermente dorate (non scure). Aggiungi il peperoncino in scaglie e l'aglio e cuoci brevemente, circa 20 secondi, per evitare che l'aglio bruci. Aggiungi il brodo e le patate, e porta la zuppa a sobbollire. Copri, abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per circa 15 minuti, finché le patate non sono tenere.
2
Nel frattempo, mescola tutti gli ingredienti per le polpettine in modo uniforme, ma sii delicata: lavorare troppo il composto renderà le polpettine asciutte. Scalda il restante 1 cucch. (15ml) di olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella. Rosola le polpettine per un totale di circa 5 minuti, finché non sono ben dorate su tutti i lati. Non è necessario cuocerle completamente — le finiremo di cuocere nella zuppa.
3
Aggiungi le polpettine rosolate e le verdure alla zuppa e copri. Continua a sobbollire per circa 10 minuti, finché le polpettine non sono cotte completamente.
4
Mescola 2 uova, 1/2 tazza (120ml) di Parmigiano grattugiato e 1 cucch. (15ml) di salsa di soia in una piccola ciotola. Versalo nella pentola mentre mescoli la zuppa delicatamente. Cuoci per circa 30 secondi. A questo punto, assaggia la zuppa e aggiusta il condimento con altro sale, pepe, origano e/o peperoncino in scaglie. Buon appetito! Servi con spicchi di limone e origano fresco, se ti va.

FAQ

Posso preparare la Minestra Maritata in anticipo?+

Certo! Puoi preparare le polpettine fino a 2 giorni prima e tenerle in frigo, oppure congelarle per un massimo di 3 mesi. Prepara il brodo e aggiungi le verdure il giorno stesso in cui la servi, perché se le lasci nella zuppa calda troppo a lungo si afflosciano troppo.

Qual è il miglior sostituto se non ho la bietola svizzera?+

Spinaci, cavolo riccio o scarola vanno benissimo — basta tagliarli in pezzi da 2 pollici come indica la ricetta. Gli spinaci appassiscono più in fretta, quindi aggiungili negli ultimi minuti di cottura per mantenerli luminosi e teneri.

Perché le mie polpettine non tengono la forma?+

Probabilmente ti serve più legante — assicurati di usare l'uovo intero e il pangrattato nella giusta quantità, e mescola delicatamente con le mani solo fino a quando il tutto è amalgamato (lavorare troppo la carne le rende dure e compatte). Se il composto ti sembra ancora troppo morbido, aggiungi un cucchiaio in più di pangrattato o un goccio di latte.

È meglio usare le patate o la pasta in questa zuppa?+

Le patate la rendono più sostanziosa e ti permettono di cuocere più a lungo senza che si sfaldino, mentre la pasta o l'orzo cuociono velocemente e danno un sapore più leggero e tradizionale. Scegli le patate se la prepari in anticipo, perché la pasta assorbe il brodo e diventa molle quando la riscaldi.