バナナシフォンカステラ – ナッツ＆ブラウンシュガートッピング付きジャパニーズバナナローフ
このふんわり軽やかなバナナシフォンカステラローフは、日本のカステラスポンジと定番のバナナシフォンケーキを組み合わせたような一品です。しっとりと軽く、やさしい甘さの中にバナナの風味がたっぷり詰まっていて、重たさやべたつきは一切ありません。バターをたっぷり使う代わりに卵ベースで作るので、昔ながらのバナナブレッドよりもずっと軽い仕上がりになります。
このふんわり軽やかなバナナシフォンカステラローフは、日本のカステラスポンジと定番のバナナシフォンケーキを組み合わせたような一品です。しっとりとしながらも弾力のある日本のスポンジケーキらしい独特の食感が魅力で、ちょうどよいコクがあって思わず笑顔になる美味しさです。上には刻んでローストしたクルミやピーカンナッツ、ブラウンシュガー、そしてお好みでシュレッドココナッツをのせれば、焼き上がりに黄金色のカリッとしたナッツの層ができあがります。
ぜひ厚めに切って、お茶やコーヒーと一緒にゆっくり味わってほしい一本です。オーブンから出したばかりの温かいうちにそのままいただくのもたまりません。バターをたっぷり使う代わりに卵ベースで作るので、昔ながらのバナナブレッドよりもずっと軽い仕上がりです。
材料
- 薄力粉 128g（1 カップ plus 2 大さじ、スプーンですくってならす）
- ベーキングパウダー 3/4 小さじ
- 塩 1/4 小さじ（少し山盛り気味に）
- 卵黄 3個分（Lサイズ）
- 無味無臭の油 45g（3 大さじ）
- つぶした熟したバナナ 135g（バナナ約1と1/4本分）
- バニラエッセンス 3/4 小さじ
- レモン汁 1 1/2 小さじ
- 砂糖 45g（3 大さじ）【卵黄生地用】
- 卵白 3個分（Lサイズ）
- クリームオブターター 1/4 小さじ（少なめ）、またはレモン汁 3/4 小さじ
- 砂糖 65g（1/3 カップ）【メレンゲ用】
- ローストした刻みクルミまたはピーカンナッツ 2 1/2 大さじ（30g）
- 無糖シュレッドココナッツ 2 大さじ（お好みで）
- ブラウンシュガー 1 大さじ
- お好みで：シナモンまたはカルダモン ひとつまみ
作り方
- 1
ステップ1
型の準備：9x4"（23x10cm）のローフ型の底面だけにクッキングシートを敷きます。側面には油を塗らないでください（これがきれいに膨らむための大切なポイントです）。オーブンを325°F（163°C）に予熱しておきます。
- 2
ステップ2
粉類を合わせる：薄力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れます。
- 3
ステップ3
バナナ生地を作る：別のボウルに卵黄、油、つぶしたバナナ、バニラエッセンス（またはレモン汁）、砂糖30gを加え、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
- 4
ステップ4
粉類と合わせる：粉類をバナナ生地に加えて、ダマがなくなりなめらかになるまで混ぜます。私がいつもやっている方法は、粉類の半量をふるい入れて大きめのゴムべらで折り込むように混ぜ、残りの粉類をふるい入れてさらにゴムべらでサッと混ぜ合わせる、というやり方です。混ぜすぎには注意してください。
- 5
ステップ5
メレンゲを作る：清潔なボウルに卵白とクリームオブターターを入れ、泡立てます。砂糖60gを少しずつ加えながら、しっかりとしたツノが立つ手前（中程度）まで泡立てます。
- 6
ステップ6
折り込む：メレンゲの1/4をバナナ生地に加えてなじませます。残りのメレンゲを2回に分けて、ふんわりと空気を残しながら生地に折り込んでいきます。
- 7
ステップ7
型に流してトッピングをのせる：生地を準備した型に流し入れ、表面を平らにならします。ナッツとブラウンシュガー（お好みでスパイスも）を混ぜ合わせて、生地の表面に均一に散らします。
- 8
ステップ8
焼く：325°F（163°C）で25〜34分焼きます。表面を軽く押して跳ね返りがあり、竹串を刺してみてきれいに抜けるか、しっとりとした細かいパン粉が少しつく程度になれば焼き上がりです。
- 9
ステップ9
冷ます：可能であれば型をひっくり返して網の上に置くか、そのまま正面を上にして冷まします。きれいに切るために、スライスする前にしっかりと冷ましてください。
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