バターなし・砂糖控えめなのに本格的な味わい──ヨーグルト、アップルソース、全粒粉、メープルシロップで作るバナナブレッド
このバナナブレッドはバターなし、砂糖控えめ、油も普通のレシピよりずっと少なめです。それなのに、なぜか普通に作るよりおいしく仕上がるんですよ。自分で焼いておきながら、信じられないくらいです。基本的にはいつものバナナブレッドのレシピを少し手直ししただけなんですけどね。
このバナナブレッドはバターなし、砂糖控えめ、油も普通のレシピよりずっと少なめです。それなのに、なぜか普通に作るよりおいしく仕上がるんですよ。自分で焼いておきながら、信じられないくらいです。
基本的にはいつものバナナブレッドのレシピを少し手直ししただけです。ナッツなし、油少なめ、サワークリームなし。それだけなのに、仕上がりはやわらかくて甘くて、しっとりとして、バターを使っていないのにバターのようなリッチさがあります。
材料
- 薄力粉 1 カップ
- 全粒薄力粉 1/2 カップ
- 重曹 1 小さじ
- 白砂糖 1/3 カップ
- メープルシロップ 2 大さじ
- クセのない植物油 1/4 カップ
- 無糖アップルソース 1/4 カップ
- コーシャーソルト 1/2 小さじ
- 0%ギリシャヨーグルト 1/2 カップ
- 完熟バナナ（つぶしたもの） 1 カップ（4本が目安。冷凍して解凍したものが理想的です）
- バニラエクストラクト 1 大さじ
- 卵 2個
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを350°F（175°C）に予熱しておきます。9×5-インチ（23×13cm）のローフ型にクッキングシートを敷き、後で取り出しやすいように端を少し外にはみ出させておきましょう。
- 2
ステップ2
小さなボウルに薄力粉、全粒薄力粉、重曹を合わせておきます。
- 3
ステップ3
大きなボウルに砂糖、メープルシロップ、油、アップルソース、塩を入れ、よく混ざるまで泡立て器で混ぜます。
- 4
ステップ4
そこへギリシャヨーグルト、バニラ、つぶしたバナナを加えて、しっかり混ぜ合わせます。
- 5
ステップ5
卵を1個ずつ加え、加えるたびにさっと混ぜます。空気が入りすぎないよう、混ぜすぎに気をつけてください。
- 6
ステップ6
粉類を2回に分けてふるい入れ、ゴムベラでやさしく折り込みます。半分ほど混ざったところで泡立て器に持ち替えてそっと混ぜると、粉が均一になじみやすいですよ。混ぜすぎないよう気をつけながら、ボウルの底と側面もしっかりとこそぎましょう。
- 7
ステップ7
生地を準備した型に流し入れます。焼いたときにきれいな割れ目が入るように、バターナイフ（冷水にくぐらせたもの）を生地の中央に沿って深さ約1 cmほど縦に一筋引いておきましょう。
- 8
ステップ8
48〜53分焼きます。45分から焼き加減を確認し始めてください。竹串を刺してしっとりとしたパン粉が少し付く程度で、生の生地が付かなくなったら完成のサインです。51分で焼き上がり、中心温度は205°F（96°C）でちょうどよい仕上がりになりました。
- 9
ステップ9
型に入れたまましばらく冷ましたら、クッキングシートごと持ち上げて取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましましょう。
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