ブラックンド・バハ・フィッシュタコス（コリアンダー入り紫キャベツのスロー、クリーミーチポトレソース、サルサベルデ添え）🌮

• ### お魚用
• 680 g 白身の淡白なお魚（タラやシイラなど）
• 3 大さじ オリーブオイル（焼く用に少し追加で用意してください）
• コーシャーソルト お好みで（粗めのコーシャーソルトを少なくとも1 小さじ）
• ### ブラックニングシーズニング用
• 1 小さじ パプリカ
• 3 ml ガーリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ パプリカ
• 1 小さじ ガーリックパウダー
• 1 小さじ オレガノ
• 3 ml オニオンパウダー
• カイエンペッパー ひとつまみ（お好みで）
• コーシャーソルト ひとつまみ
• 黒こしょう 挽きたてのもの
• 1 ml スモークパプリカ（お好みで）
• ### クリーミーチポトレソース用
• 1 カップ マヨネーズ、サワークリーム、またはその組み合わせ
• 缶詰のアドボソース入りチポトレチリ 2個（手に入らない場合はステップ6をご参照ください）
• ライム 1個分の果汁
• コーシャーソルト お好みで
• はちみつ（お好みで・辛さを調整したい場合に）
• ### キャベツのスロー用
• 紫キャベツ 1個（薄くスライス）
• 3 ml コーシャーソルト（普通の食塩を使う場合はその半量）
• 1 大さじ ライム果汁（お好みで増量可）
• 60 ml コリアンダーの葉
• お好みで：はちみつ、ホットソース、砂糖など、お好きなものを加えてアレンジしてください
• ### 仕上げ・盛り付け用
• 16枚 コーントルティーヤ（温めておくとなおよし）
• アボカド 2個（スライス）
• ライムのくし切り たっぷりと
• 赤玉ねぎ ½個（薄くスライス）
• 60 ml コリアンダーの葉（お好みでさらに追加可）
• ハラペーニョ スライス
• ワカモレ（お好みで）
• サルサベルデ（タコスに添えると相性抜群です。お好みで。レシピは下記をご覧ください）
• コティハチーズ（お好みで）

作り方

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   ステップ1

   サルサベルデを作る場合は、最初に作っておいてください（下のレシピをご参照ください）。使うまで冷蔵庫に入れておきましょう。

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   ステップ2

   お魚を横方向に3/4" (2 cm)の厚さのスティック状に切ります。

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   ステップ3

   お魚をボウルまたはチャック付きの保存容器に入れ、オイルとスパイスを加えてまんべんなくなじませます。10〜20分マリネしますが、それ以上は漬けないでください。

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   ステップ4

   次にスローを作ります。キャベツをザルまたは水切りに入れ、塩をふってやさしく混ぜます。少なくとも15分間水気を切ります。水気を切っている間に、次のステップの準備を進めましょう。水気が切れたら、キャベツを絞らないようにしてください（食感が変わってしまいます）。代わりにフォークでやさしくほぐすようにして、余分な水分を落とすようにすると、タコスがべちゃっとなりにくいですよ。ボウルに移し、コリアンダーとライム果汁を加えます。盛り付けの準備ができるまでそのままにしておきましょう。

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   ステップ5

   次に赤玉ねぎをスライスし、冷水に浸けます。こうすることで、シャキシャキ感を残しながら辛みを和らげることができます。盛り付け直前にザルで水気を切り、キッチンペーパーで拭き取りましょう。

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   ステップ6

   お魚をマリネしている間に、クリーミーチポトレソースを作ります。マヨネーズかサワークリームとアドボソース入りチポトレをフードプロセッサーまたはブレンダーでなめらかになるまで混ぜます。その他の材料（ライム果汁、塩、はちみつを使う場合はそれも）を加えながら味見して、お好みの味に調整してください。アドボソース入りのチポトレチリがなかなか手に入らないこともありますよね。その場合は、マヨネーズやサワークリームにホットソース、チリソース、またはスリラチャを2 大さじ (30 ml)ほど加えるだけでも大丈夫です。スモークパプリカやチポトレパウダーを加えると、さらにスモーキーさと辛みが楽しめますよ。

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   ステップ7

   厚手のスキレットに2 大さじ (30 ml)ほどのオイルを入れ、中強火でしっかり熱します。油がほぼ揺らめくほど熱くなったらOKです。フライパンに詰め込みすぎないように、必要なら数回に分けて焼いてください。

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   ステップ8

   ブラックニングシーズニングの材料をすべて浅めのボウルかお皿に混ぜ合わせます。マリネしたお魚の片面だけをシーズニングにつけ、シーズニングをつけた面を下にして熱いフライパンに置きます。お魚の80〜95%を片面だけで焼き上げるイメージです。しっかりブラックンドになって、きれいに焼き色がつき、ほぼ中まで火が通ることを目指してください。お魚の上面が白くなって火が通り始めているのが確認できるはずです。ただし、焦がしすぎには注意してください。この工程はだいたい5分ほどかかります。やさしくお魚を裏返し、もう片面も焼きます。裏面は数秒〜1〜2分程度で十分ですが、これもお魚の厚さによって変わります。お魚がほろほろとほぐれやすくなり、中心温度が145°F (63°C)になればOKです。焼きすぎに注意してください。

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   ステップ9

   タコスを組み立てます。温めたトルティーヤの上にスローをのせ、その上にお魚を置き、水気を切った赤玉ねぎ、ハラペーニョのスライス、アボカド、コリアンダー、ライムのくし切り、お好みのトッピングをのせます。クリーミーチポトレソースをたっぷりかけて、サルサベルデ（下記レシピ参照・お好みで）と一緒にどうぞ。召し上がれ！

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    ステップ10

    グリル（ブロイラー）を高温に予熱します。オーブンの棚を熱源から4" (10 cm)の位置にセットしてください。

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    ステップ11

    トマティーヨとハラペーニョをアルミホイルを敷いた天板に並べます。表面がかなり焦げるまでグリルします。目標は、燃やさずにしっかりと黒く焦がすことです。この工程は8〜12分かかる場合があります。オーブンから取り出し、野菜を裏返して、もう片面も焦げ目がついてしっかり柔らかく火が通るまでさらに8分ほどグリルします。焦がしすぎないようによく見ておいてください。

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    ステップ12

    焦がした野菜をその汁ごとブレンダーまたはフードプロセッサーに移し、玉ねぎとコリアンダーを加えます。大きな塊がなくなるまでブレンドしますが、離乳食のように完全になめらかにするのではなく、少し粗さが残る程度にしてください。

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    ステップ13

    次のステップが必要かどうかは状況によります。サルサが水っぽすぎる場合は、スキレットでコンロにかけて煮詰めてください。私はたいていこのステップは必要ないのですが、トマティーヨがとても大きくて水分が多い場合にだけ起こります。

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    ステップ14

    サルサに塩で味を調えます。まずコーシャーソルト約1/2 小さじ (2.5 ml)から始め（普通の食塩の場合はその半量）、味を見ながら調整してください。ライム果汁も加えます。こちらも1〜2 大さじ (15〜30 ml)から始めて、お好みで追加してください。すべての風味がなじむように、少なくとも30分冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。辛さを抑えたい場合は、ハラペーニョを省いたり、1個だけ使ったり、種と白い薄皮を取り除いたりしてくださいね。逆にもっと辛くしたい場合は、スモークパプリカやホットソースを少し加えると好みの辛さに調整できますよ。