サルサ・ベルデ：究極のトマティーヨサルサ 🌿

• トマティーヨ 1 ½ lbs（中くらいのもの10〜12個）、外皮を取り、洗って水気を拭いたもの
• ハラペーニョ 2本、軸を取り除いたもの
• 白玉ねぎ ½個（中くらい）、大きめにカット
• シラントロの葉 ¼ cup（お好みでさらに追加）
• ライムジュース 2 大さじ、お好みでさらに追加
• コーシャーソルト、適量

作り方

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   ステップ1

   ブロイラーを強火に予熱します。オーブンラックを熱源から10 cm（4 インチ）のところにセットしてください。

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   ステップ2

   アルミホイルを敷いた天板にトマティーヨとハラペーニョを並べます。かなり焦げ目がつくまでブロイルしましょう。目標は、焦がしすぎずにしっかりと黒くなるくらいです。この工程は8〜12分かかることがあります。オーブンから取り出し、野菜を裏返して、もう片面が焦げ目がついて野菜全体が柔らかく火が通るまで、さらに8分ほどブロイルします。焦がしすぎないよう、目を離さないでくださいね。

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   ステップ3

   焦げ目のついた野菜を、出てきた汁ごとブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。玉ねぎとシラントロも加えましょう。大きな塊がなくなるまで攪拌しますが、離乳食のように完全に滑らかにするのではなく、少し粗さが残る仕上がりにするのがポイントです。

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   ステップ4

   次のステップは、必要な場合とそうでない場合があります。サルサがゆるすぎる場合は、フライパンで煮詰めて水分を飛ばすことができます。私はたいていこの工程は必要ありませんが、トマティーヨがとても大きくて水分が多い場合に起こることがあります。

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   ステップ5

   サルサに塩で味付けをします。まずコーシャーソルト約 1/2 小さじ（2.5 ml）から始めて（普通の食塩を使う場合はその半量にしてください）、味を見ながら調整してください。ライムジュースも加えます——こちらも 1〜2 大さじ（15〜30 ml）から始めて、お好みに合わせて少しずつ追加してください。味がなじむように、冷蔵庫で少なくとも30分は冷やしてから召し上がれ。

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   ステップ6

   辛さを抑えたい場合は、ハラペーニョを省いたり、1本だけ使ったり、種と白い筋（ワタ）を取り除くと良いですよ。逆にもっと辛くしたい場合は、カイエンペッパーやホットソースを少し加えてみてください。