自分だけの完璧な一杯を作ろう – 本格清湯（クリアブロス）ラーメン – アレンジ自在の日本式ラーメン

• ### オプションAのスープ（鶏ベースの清湯スープ）
• 鶏手羽、背骨、または頸骨　1.2〜1.5 kg（2.6〜3.3 ポンド）
• アップグレードオプション： 豚のネックボーンまたは鶏の足先を数本（コラーゲンが増してボディが出ます。スープを冷凍保存する場合に特におすすめです）
• 小さめの玉ねぎ　1個（半分に切る）
• 小さめの長ねぎ　1本（白い部分のみ、縦に割る）
• 長ねぎの青い部分　2本
• にんにく　4かけ（つぶす）
• しょうが　5 cm（2-インチ）の塊（厚めにスライス）
• 干し椎茸　2枚（任意ですが、入れるのをおすすめします）
• にんじん　7.5 cm（3-インチ）の一切れ（任意。1.5時間後に取り出す）
• 昆布　小さめの1枚（約13×13 cm / 5×5 インチ）
• 浄水　1.9 litres（8 カップ）
• 任意： 乾燥赤唐辛子1本または花椒数粒（ほんのりとした辛みが加わります）
• ### オプションBのスープ（きのこベース・あっさり・骨なし）
• 干し椎茸　15 g（大きめのもの5〜6枚程度）
• 昆布　小さめの1枚（約13×13 cm / 5×5 インチ）
• 小さめの玉ねぎ　1個（半分に切る。または小さめの長ねぎ1本、洗って刻んだもの）
• 小さめの長ねぎ　1本（白い部分のみ、縦に割る）
• にんじん　7.5 cm（3-インチ）の一切れ（任意。30分後に取り出す）
• にんにく　2かけ（つぶす）
• しょうが　2.5 cm（1 thumb-sized piece）（スライス）
• 万能ねぎ（長ねぎでも可）　2本（そのまま結ぶかぶつ切りにする）
• 乾燥唐辛子　1本（任意。ほんのりとした辛みのために）
• とうもろこし　1本（任意。半分に折る。自然な甘みが加わります）
• 薄口しょうゆ　15 ml（1 大さじ）（早めに加える下味用）任意
• 砂糖　5 ml（1 小さじ）またはみりん　15 ml（1 大さじ）（角を丸める）
• 浄水　960 ml（4 カップ）
• ### 醤油にんにくのタレ（オプションA　4〜6杯分）
• 薄口しょうゆ　80 ml（1/3 カップ）
• みりん　30 ml（2 大さじ）
• 砂糖　5 ml（1 小さじ）
• にんにく　2かけ（すりおろす）
• しょうが　5 ml（1 小さじ）（すりおろす）
• 炒りごま油　5 ml（1 小さじ）（任意）
• ### 辛味噌チリのタレ（オプションB　4〜6杯分）
• 赤味噌（または合わせ味噌）　37 ml（2.5 大さじ）
• しょうゆ　15 ml（1 大さじ）
• みりん　15 ml（1 大さじ）
• 豆板醤（またはその他のチリペースト）　5 ml（1 小さじ）
• にんにく　1かけ（すりおろす）
• 炒りごま油　7.5 ml（0.5 大さじ）
• サラダ油（味噌を炒める用）　15 ml（1 大さじ）
• ### にんにく・ねぎ・しょうがのアロマオイル（オプションA）
• 万能ねぎ　2本（みじん切り）
• にんにく　2かけ（みじん切り）
• しょうが　1.25 cm（0.5 インチ）（細かくすりおろす）
• サラダ油　30〜37 ml（2〜2.5 大さじ）
• 塩　ひとつまみ
• ### 辛味チリ・ごまのアロマオイル（オプションB）
• サラダ油　30 ml（2 大さじ）
• 唐辛子フレーク　2.5 ml（0.5 小さじ）
• 炒りごま油　2.5 ml（0.5 小さじ）
• ### 麺
• アルカリ製法のストレートラーメン麺　1人分100〜120 g（3.5〜4.2 オンス）、合計4〜6束
• ### トッピング（お好みでいくつか選んでください）
• 半熟卵： 6.5分ゆでて氷水で冷やします。任意：しょうゆとみりんを1:1で合わせたタレに数時間漬けてもおいしいです。
• 青菜のブランチ： ほうれん草、チンゲンサイ、チョイサムなど、種類に応じて1分未満でさっとゆでます。
• コーンの粒： バターで軽く炒めると甘みが出ます。
• 豆腐の角切り： 1.3〜2 cm（0.5〜0.75 インチ）の角切りにします。薄すぎると焼き過ぎてしまうのでご注意を。200°C（400°F）で20〜22分焼き、途中一度裏返します。任意：仕上げに1〜2分グリルしても。
• 椎茸のソテー： サラダ油でそれぞれの面を2〜3分ずつ焼き目がつくまで焼きます。
• 大根の飾り切り / 万能ねぎ / 海藻： 見た目のアクセントと爽やかさをプラスします。
• のり： 細く切ります。
• バター味噌トッピング（任意）： バター5 ml（1 小さじ）と味噌ペースト2.5 ml（0.5 小さじ）を混ぜたものをのせると、スープにゆっくりと溶け込んでいきます。

作り方

1. 1

   ステップ1

   スープ・オプションA： 鶏肉を沸騰したお湯で2〜3分下茹でします。お湯を捨て、鶏肉をしっかり洗い流してください。大きめの鍋に下茹でした鶏肉、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、しょうが、干し椎茸、水1.9 litres（8 カップ）を入れます。弱めの沸騰状態にしてから、すぐに弱火の穏やかな煮込みに落とします。蓋を少しずらして2.5〜5 cm（1〜2 インチ）ほど開け、水分が飛びすぎないようにしながらゆっくり煮詰めます。2.5〜3時間煮込みましょう。2時間が経ったら昆布を加えます（昆布を入れたら沸騰させないでください）。15〜20分経ったら昆布を取り出します。細かいメッシュのこし器でスープをこします。よりすっきりとした味わいにしたい場合は、余分な脂をすくい取ってください。スープの完成量の目安： 約1.4 litres（6 カップ）になるのが理想です。

2. 2

   ステップ2

   スープ・オプションB： 干し椎茸を温水480 ml（2 カップ）に30分漬けておきます。戻し汁を細かいメッシュのこし器でこし、取っておきます。大きめの鍋に、戻した椎茸（スライスしたもの）、椎茸の戻し汁、玉ねぎ（または長ねぎ）、にんにく、しょうが、万能ねぎ、とうもろこし（任意ですが、入れると格段においしくなります）、乾燥唐辛子、しょうゆ、砂糖またはみりん、残りの浄水960 ml（4 カップ）を入れます。沸騰させないよう注意しながら、ごく弱火でゆっくりと火にかけます。蓋をせずに45〜60分煮込みます。昆布は最後の15〜20分で加えます。沸騰させないようにしてください。細かいメッシュのこし器でこします。

3. 3

   ステップ3

   タレ・オプションA： 全ての材料を小鍋に合わせます。にんにくの辛みをやわらげ砂糖を溶かすために、弱火で2〜3分ほど軽く煮立てます。冷ましてから密閉容器に保存します。

4. 4

   ステップ4

   タレ・オプションB： 小鍋にサラダ油を熱し、中弱火で味噌を香りが立つまで約1分炒めます。焦げやすいので目を離さないようにしてください。にんにくと豆板醤を加えて30秒ほど炒め合わせます。しょうゆ、みりん、ごま油を加えてやさしく温め、密閉容器に保存します。

5. 5

   ステップ5

   アロマオイル・オプションA： 小鍋でサラダ油を熱し、表面がゆらゆらするくらいまで温めます。耐熱ボウルに入れた万能ねぎ、にんにく、しょうがの上に熱い油をかけます。よく混ぜ合わせて5〜10分そのまま置いておきます。

6. 6

   ステップ6

   アロマオイル・オプションB： サラダ油を唐辛子フレークと一緒にやさしく温めます。香りが立ったら火を止めます。ごま油を加えてよく混ぜ、冷ましておきます。

7. 7

   ステップ7

   トッピングを準備します（お好みでいくつか選んでください）：

   - 半熟卵： 6.5分ゆでて氷水で冷やします。任意：しょうゆとみりんを1:1で合わせたタレに数時間漬けてもおいしいです。 - 青菜のブランチ： ほうれん草、チンゲンサイ、チョイサムなど、野菜の種類に合わせて通常1分未満でさっとゆでます。 - コーンの粒： バターで軽く炒めると甘みが出ます。 - 豆腐の角切り： 1.3〜2 cm（0.5〜0.75 インチ）の角切りにします。薄すぎると焼き過ぎてしまうのでご注意を。200°C（400°F）で20〜22分焼き、途中一度裏返します。任意：仕上げに1〜2分グリルしても。 - 椎茸のソテー： サラダ油でそれぞれの面を2〜3分ずつ焼き目がつくまで焼きます。 - 大根の飾り切り / 万能ねぎ / 海藻： 見た目のアクセントと爽やかさをプラスします。 - のり： 細く切ります。

8. 8

   ステップ8

   麺の調理： 丼の準備がほぼ整ってから茹で始めましょう。乾燥アルカリ麺の茹で時間は短く、通常2〜2.5分です。早めに味見をして、茹で上がったらすぐに湯を切ります。水で洗い流さないでください。すぐに丼に入れます。任意：盛りつける前に熱いスープにさっとくぐらせると、麺にスープが絡んでよりおいしくなります。

9. 9

   ステップ9

   仕上げの盛りつけ（1杯分）： 丼にタレ15〜19 ml（1〜1.25 大さじ）を入れます。スープ360 ml（1.5 カップ）を加えます。麺を1束（100〜120 g）入れます。アロマオイルを2.5〜5 ml（0.5〜1 小さじ）回しかけます。卵、コーン、豆腐、きのこ、大根、青菜、のりをのせます。麺がもちもちのうちに素早く盛りつけましょう。トッピングは丁寧に配置してください。アロマオイルは最後に回しかけます。任意：バター5 ml（1 小さじ）と味噌ペースト2.5 ml（0.5 小さじ）を混ぜたものをのせると、スープにゆっくりと溶け込んでいきます。