湯気が立つチキンヌードルスープの一杯ほど、心も体もほっとさせてくれるものはないですよね。肌寒い秋の日にぴったりの、昔ながらの定番スープです。私にとって、10月はもう「スープの季節」と決まっています!🍂 でも、どんな定番レシピにも、少し工夫を加えるとぐっとおいしくなるものです。いくつかのポイントを取り入れて、この大好きなスープをもうひとランク上に仕上げましょう!
🍳 必要な道具
材料
作り方
チキンブロス
1すべての材料を鍋に入れ、塩をひとつまみ加えたら、チキンがほぼ完全に浸かるくらいまでスープストックまたは水を注いでください。最低でも5-quart(4.7L)の鍋が必要です。水でも十分ですが、チキンストックを使うとぐっと風味豊かなスープに仕上がりますよ。
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鍋の中身を一度沸騰させたら、弱めの中火に落として静かに煮立つ状態を保ち、蓋をしてください。沸騰してくる間に、表面に浮いてくるアクや不純物をすくい取りましょう。チキンがとてもやわらかくなり、骨からほろほろと外れるくらいまで60〜90分ほど火を通してください。
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このステップは任意ですが、ぜひおすすめしたいひと手間です。スープを煮始めてから18〜25分ほどで、チキンブレストの中心温度が安全な温度である165°F(74°C)に達しているかどうかを確認してください。そうしたら、フォークを使って丁寧にブレストを骨から外し、お皿に取り出して後で使えるよう取り置いておきましょう。理由はこうです。骨周りの濃い色のお肉(ダークミート)はコラーゲンがたっぷりで、長く煮込んでも大丈夫です。でも、チキンブレストはそうはいきません。じっくり煮込んでいる間でも、繊維がぎゅっと縮んで水分が全部絞り出され、パサパサで硬い食感になってしまいます。でも、早めに取り出しておけば、スープはしっかりうまみが出て、なおかつブレストはしっとりやわらかく仕上がります。私はこのひと手間は絶対に惜しまない価値があると思っています!このひと手間をされる場合は、スープとチキンがとても熱くなっていますので、くれぐれも気をつけて作業してくださいね。
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チキンが骨からほろほろと外れるようになったら、細かい目のストレーナーでスープを濾して、不純物をすべて取り除きましょう。チキンの身は脇に置いておきましょう。少し冷めたらフォークで細かくほぐして、後でスープに戻します。ローリエと煮込んだ野菜(ニンジンとセロリ)は捨ててください。残しておく方もいらっしゃるのですが、煮すぎてぐったりしてしまうんですよね。私は自分でつまみ食いしますが、スープに戻すことはしていません。チキンが少し冷めて扱いやすくなったら、身をほぐしてください。ステップ3で取り置いたチキンブレストも同様にほぐします。刻んだニンジン、セロリ、お好みのものがあれば(パースニップ、タマネギなど)加えて、沸騰させたら弱火で10〜15分ほど、やわらかくなるまで煮てください。塩とコショウでしっかりと味を整えましょう。仕上げに近づいたら、ほぐしたチキンを戻して温まるまで加熱してください。
麺
5麺はステップ4で加えることもできますが、スープが濁ってしまいます。ですので、別鍋でパッケージの指示通りに茹でてから、チキンを戻すタイミングで一緒に加えて温めることをおすすめします。
仕上げ
6スープを火から下ろして、お好みの新鮮なハーブを加えましょう。盛り付けたら、できあがりです!どうぞ召し上がれ!
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