これは私が一番リクエストされるレシピです。「最高」と名前につけるレシピはそう多くありませんが、これは本当にそう言えます。手作りカップケーキって、ずっしり重くなったり、ふんわり感が足りなかったり、ベーキングパウダーの味が残ってしまったりすることがありますよね。このレシピにはそんな心配はいりません。
「リバース クリーミング法」という特別なテクニックを使います。バターと薄力粉を先に合わせて混ぜるやり方です。こうすることで、軽くてふんわりとしたカップケーキに仕上がります。重くなりすぎず、混ぜすぎる心配もありません。
本当に軽く、繊細で、しっとりとした仕上がりをぜひ見てみてください!
🍳 必要な道具
材料
- cup ケーキ生地
- 190 g 薄力粉
- ½ 小さじ (2.5 g) ベーキングパウダー
- ¼ 小さじ (1.5 g) 塩
- 115 g バター(室温に戻したもの)
- 150 g グラニュー糖
- 卵(Lサイズ) 2個
- 120 ml 全乳(ホールミルク)
- 1½ 小さじ (7.5 ml ) バニラエクストラクト
作り方
- 1
オーブンを 350°F (175°C) に予熱しておきます。12個取りのマフィン型にペーパーライナーを敷いてください。
- 2
小さめのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れてホイッパーでよく混ぜ合わせておきます。
- 3
大きめのボウルに室温に戻したバターと手順2の粉類を入れます。ハンドミキサーを中速にして1〜2分ほど混ぜ、粗いパン粉のような状態になればOKです。これがリバース クリーミング法です。薄力粉がバターをコーティングすることでグルテンの過度な形成を防ぎ、軽くしっとりとしたカップケーキに仕上がります。
- 4
手順3のボウルにグラニュー糖を加え、中速で2〜3分ほど混ぜ続けます。生地が白っぽく、ふわっとした状態になればOKです。
- 5
卵を1個ずつ加え、そのたびによく混ぜてください。必要に応じてボウルの側面をゴムベラでこそげ落としながら混ぜましょう。
- 6
バニラエクストラクトを加えてよく混ぜ合わせます。
- 7
牛乳と残りの粉類を交互に加えていきます。まず粉類の3分の1を加え、次に牛乳の半量、また粉類の3分の1、残りの牛乳、最後に残りの粉類の順に加えます。加えるたびに低速でさっと混ぜる程度にしてください。混ぜすぎは禁物です。
- 8
生地を12個のライナーに均等に分け入れます。それぞれ3分の2程度の高さまで入れてください。
- 9
350°F (175°C) で18〜22分焼きます。カップケーキの中央に竹串を刺してしっとりとした細かいクズが少しつく程度であれば焼き上がりです。表面が薄く金色になっているはずです。
- 10
型のまま5分ほど冷ましたら、ワイヤーラックに移して完全に冷ましてから、フロスティングをかけてください。
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