絶品塩キャラメル。正確には「バタースコッチソース」
手作りバタースコッチがキャラメルよりおいしい理由、ついにわかりました！温度計なしで、あなたにも作れますよ。
この2つのお菓子には、実はちゃんとした違いがあるんです。キャラメルは白いグラニュー糖で作られていて、あの深いアンバー色とほんのり苦みのある風味を出すために高温まで加熱する必要があり、温度管理がとても大切です。一方、バタースコッチはブラウンシュガーとバターで作られていて、より豊かでコクのある甘さが特徴です。キャンディ温度計がなくても作れるので、キャラメルよりずっと簡単――そして、正直に言うと、もっとおいしいかもしれません！
風味も違います。キャラメルは砂糖を高温で加熱するので強くてほんのり苦みのある味わいになりますが、バタースコッチはブラウンシュガーのおかげでバターのようなコクとモラセスのような風味があり、よりリッチな味わいです。
この「キャラメル」は、ケーキの飾りつけにも最高ですよ。
材料
- 60 ml バター（1/2スティック）
- 120 ml ダークブラウンシュガー
- 120 ml 生クリーム
- 3 ml バニラ
- 1 ml フルール・ド・セルまたはその他の粗塩
作り方
- 1
ステップ1
ソースがかなり泡立ってふくらみますので、小さい鍋ではなく必ず中サイズの鍋を使ってくださいね。バターと砂糖を入れて中火にかけ、鍋を回しながらゴムベラで時々かき混ぜつつ、約3分加熱します（時間はお使いのコンロによって変わります）。ソースがなめらかでさらさらになり、ざらざらして見えなくなればOKです。つまり、砂糖がしっかり溶けたことを確認してください。生クリームを加えて火を中弱火に落とし、耐熱性のヘラで絶えずかき混ぜながら7〜8分加熱し、キャラメルの温度が225°F（107°C）に達するまで煮詰めます。加熱を始めて1分ほどしたら、火を中火に戻してください。
- 2
ステップ2
火から下ろし、バニラと粗塩を山盛り1/4 小さじ（1.25 ml）加えてよく混ぜます。味をみて、甘さのバランスを取るために塩をもう少し足すかどうか確認してみてください。このソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で約1か月保存できます。
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