冷製ロシア風魚のトマトソース煮（クラシックなソビエトスタイルの一品）

• ### トマトソース：
• 無塩バター　4 大さじ
• 大きめの甘玉ねぎ　1個（みじん切り）
• にんにく　1片（みじん切り）
• トマトペースト　6 オンス (170g) 缶
• チキンストック　2 カップ (480ml)
• ローリエ　2枚
• 砂糖　1 小さじ
• 塩・こしょう　適量
• ホールペッパーまたはオールスパイス入りのスパイスボール　1個（お好みで）
• ### 魚用：
• タラの切り身　2 ポンド (900g)（3インチ幅にカット）
• 薄力粉　1/3 カップ
• 塩　1 小さじ
• 黒こしょう　1/2 小さじ
• ライトオリーブオイルまたはアボカドオイル　2 大さじ（追加分も適宜）

作り方

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   ステップ1

   トマトソースを作ります。中くらいの鍋にバター4 大さじ (57g)を入れ、中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、焦がさずにやわらかくなるまで約5分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。トマトペーストを加えてよく混ぜながら1〜2分炒め、生っぽい味を飛ばします（焦がさないように注意してください）。チキンストックを注ぎ入れ、ローリエと砂糖を加えます。弱めの沸騰状態になったら蓋をして弱火に落とし、時々かき混ぜながら20分煮込みます。仕上がったらローリエとスパイスボールを取り出してください。

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   ステップ2

   魚の下準備をします。タラの切り身をペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。両面に塩1 小さじ (5ml)、黒こしょう½ tsp (2.5ml)をふります。さらに薄力粉を両面にふるいかけて、薄くまぶします。

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   ステップ3

   魚を焼きます。大きめのノンスティックフライパンにオイル2 大さじ (30ml)を入れ、中火で熱します。十分に熱くなったら、魚を薄力粉に軽くくぐらせてからフライパンに入れます。数回に分けて、片面約3分ずつ、表面がきつね色になるまで焼きます（中まで完全に火を通さなくて大丈夫です）。バッチの間にオイルが足りなければ適宜追加してください。焼けた魚はそのままトマトソースの鍋に移します。

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   ステップ4

   仕上げます。すべての魚をソースに加えたら蓋をして、弱火で6〜7分、魚に火が通ってほぐれやすくなるまでやさしく煮込みます。

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   ステップ5

   温かくても冷やしてもどちらでも召し上がれます。温かいまますぐにいただく場合は、ハードなパンやポテト、ご飯などを添えてどうぞ。冷製でいただく伝統的なスタイルの場合は、室温まで冷ましてから冷蔵庫で少なくとも4時間、または一晩冷やします。冷やすことで味がより深まります。お好みで、冷めた後にケッパー、オリーブの粗みじん切り、パセリやディルを加えると、さらに風味豊かに仕上がりますよ。