マッシュルームメルトパニーニ（グーダ＆チェダーチーズ）

• ・クレミーニマッシュルーム 1 ポンド（454 g）、厚さ 1/4 インチ にスライス
• ・しいたけ 200 g、軸を取り除き厚さ 1/4 インチ にスライス
• ・玉ねぎ 大1個、幅 1/4 インチ の細切り
• ・バター 3 大さじ（分けて使用）
• ・乾燥タイム 1 to 1 1/2 小さじ、または生タイム 1 大さじ
• ・塩 3/4 小さじ（分けて使用）
• ・黒こしょう 1/2 小さじ
• ・パセリ（みじん切り） 1 to 2 大さじ（お好みで）
• ・グーダ（すりおろし） 6 to 8 オンス（軽く詰めて約 1 1/2 to 2 カップ）
• ・エイジドチェダー（すりおろし） 4 オンス（軽く詰めて約 1 カップ）
• ・ソードウパン 8 枚、各厚さ 1/2 インチ（丸型のパンから切り分ける）
• ・ディジョンマスタード 2 大さじ
• ・マヨネーズ 3 大さじ
• ・パンの外側に塗る軟らかくしたバター（合計約 2 小さじ）
• お好みで追加：
• ・火を通したビーフ（細かく裂いたもの） 1 カップ（120 to 150 g）、温めておく（焼かない）

作り方

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   ステップ1

   ソードウパンを 1/2 インチ（1.3 cm）の厚さに均等に 8 枚切ります。それぞれの外側の面に薄くバターを塗ります。内側には塗らなくてよいです。

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   ステップ2

   大きめのフライパンにバター 1 大さじ（15 ml）を入れ、中火で熱します。玉ねぎと塩 1/4 小さじ（1.25 ml）を加え、時々かき混ぜながら 12 to 15 分炒め、やわらかく薄いきつね色になったらボウルに移します。

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   ステップ3

   フライパンにバター 1 大さじ（15 ml）を足し、火を中強火に上げます。マッシュルームの半量を一層に広げて入れ、3 to 4 分はかき混ぜずにしっかり焼き色をつけます。一度かき混ぜたらさらに 2 to 3 分炒め、深いきつね色になったら塩とこしょうで味を調えてボウルに移します。残りのマッシュルームも残ったバター 1 大さじ（15 ml）を使って同じように炒めます。両方焼き終わったら、マッシュルームと玉ねぎをすべてフライパンに戻します。

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   ステップ4

   タイム、残りの塩、黒こしょうを加えて 2 分炒め、全体の味をなじませます。パセリを使う場合はここで加えて混ぜます。ビーフを追加する場合は、細かく裂いたビーフを加え、焼き色をつけずに 1 to 2 分温めます。フィリングは水気がない状態に仕上げましょう。水分が残っている場合は、さらに 1 to 2 分炒めて蒸発させてください。

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   ステップ5

   小さなボウルでディジョンとマヨネーズを混ぜ合わせます。パンの内側の面それぞれに薄く塗ります。すりおろしたグーダとチェダーを 8 等分に分けます。サンドイッチを組み立てる際は、パン 1 枚にチーズを 1 ポーション分のせ、マッシュルームフィリングを 3/4 to 1 カップ（180–240 ml）のせ、さらにチーズを 1 ポーション分のせてから、バターを塗った面が外側になるようにパンをかぶせます。補足：チーズはマッシュルームフィリングの上下両側に挟むのがポイントです。下のチーズ層がフィリングをしっかり固定し、均一に溶けるのを助けます。上のチーズ層がサンドイッチを「閉じる」役割を果たすので、マッシュルームがズレにくく、チーズもきれいにとろけて構造が安定しますよ。