担々麺風ヌードル(お肉なし)

• 60 ml 中国産練りごま(代替:練りごまの代わりにタヒニ+ごま油 1 tbsp 、またはシンプルにピーナッツバターを増量でもOKです)
• 65 g クリーミーなピーナッツバター(無糖のナチュラルタイプがおすすめです)
• 2 小さじ (10g) 砂糖 (お好みで一部をはちみつに替えても美味しいですよ)
• 2 大さじ (30 ml ) 薄口醤油
• 1½ 大さじ (23 ml ) 米酢
• にんにく小2片、みじん切り
• 120 ml 熱湯 (パスタのゆで湯を使ってもOKです)
• チリオイル(自家製または市販)1/4–1/3 カップ(60–80 ml)
• 鶏がらスープの素(粉末)1 小さじ(お好みで)
• コーシャーソルト 適量
• 455 g 生の中華麺 (乾麺を使う場合は 12 oz / 340g)
• 万能ねぎ 1束、薄切り

作り方

1. ごまだれ

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   ステップ1

   ごまソースを作ります。中くらいのボウルに、にんにく、練りごま(またはタヒニとごま油)、ピーナッツバター、砂糖、醤油、酢を入れ、なめらかになるまでよく混ぜます。熱湯を加えてソースをのばします。ソースを2つの器に分け入れておきましょう。

2. ラー油ミックス

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   ステップ2

   チリオイルソースを作ります。小さなボウルにチリオイル、醤油 2 大さじ(30 ml)、鶏がらスープの素(使う場合)を合わせます。塩ひとつまみで味を調えたら、使うまでそのままにしておきます。

3. 麺

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   ステップ3

   麺をゆでます。大きな鍋にお湯をたっぷり沸かし、パスタをゆでるときのようにしっかり塩を加えます。麺を入れ、パッケージの表示通りにゆでます(生の中華麺なら約3〜4分、乾麺なら7分以上が目安です)。ゆで上がったら、しっかり水気を切りましょう。

4. 仕上げ

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   ステップ4

   盛り付けます。ステップ1で準備した2つの器のごまソースの上に麺を分け入れます。ステップ2で作ったチリオイルソースを麺の上にかけ、薄切りにした万能ねぎをのせます。食べる直前によく混ぜてからいただきます。