ディンドンケーキ

• デビルズフードケーキ
• 115 g 無塩バター
• 240 ml ホットコーヒー
• 60 g ココアパウダー(ナチュラル)
• 115 g ビタースイートチョコレート(細かく刻む)
• 265 g ライトブラウンシュガー(しっかり詰める)
• ½ 小さじ (山盛り) コーシャーソルト
• 卵4個+卵黄2個(軽くほぐす)
• 2 小さじ バニラ
• 165 g 薄力粉(にスプーンで丁寧に入れて計量する)
• 2 小さじ 重曹
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• アーミンフィリング
• 240 ml 牛乳
• 40 g 薄力粉
• 225 g 無塩バター(室温に戻す)
• 200 g 上白糖またはグラニュー糖 (普通の砂糖でも大丈夫です)
• 1 小さじ バニラ
• 塩 ひとつまみ
• ガナッシュ
• 340 g ビタースイートチョコレート(刻む)
• 300 ml 生クリーム

作り方

1. チョコレートケーキ

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   ステップ1

   オーブンを 350°F(175°C)に予熱します。ラックはオーブンの下から2番目の位置にセットしてください。8-インチ(20cm)のベーキングパンを2枚用意し、軽くグリースを塗ってから底にクッキングシートを敷いておきます。

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   ステップ2

   小鍋でバターを弱火で溶かします。溶けたら大きなボウルに移し、ホットコーヒーを加え、ココアパウダーとチョコレートを混ぜ合わせます。1分ほどそのまま置いてから、やさしく混ぜてください。ブラウンシュガー、バニラ、塩を加えて混ぜ、卵も加えて混ぜ合わせます。重曹とベーキングパウダーを合わせた薄力粉をふるい入れ、よく混ぜ合わせます。生地を2枚のパンに均等に分けて入れます。オーブンに入れ、約 19〜23 minutes 焼きます。焼きすぎに注意してください。竹串を刺してみて、中央に湿った生地のかけらが少しついてくる程度で、軽くスプリングバックするくらいがちょうどよいです(生の生地がついてくるのはNGです)。 15〜20 minutes 冷ましてから、ケーキの周りにバターナイフを入れてパンから外し、冷却ラックに裏返して完全に冷まします。

3. アーミンクリーム

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   ステップ3

   その間にルーを作ります。小鍋で薄力粉と牛乳(240ml)をよく泡立て器で混ぜ合わせます。中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら沸騰直前まで温めます。そのまま泡立て器でかき混ぜ続けながら 2〜4 minutes 火にかけ、とても濃いプリン状になったら火を止めます。ボウルに移し、ラップをルーの表面に直接貼り付けるようにかけます。完全に冷めるまで室温で冷ましてください。約 1½ hours かかります。

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   ステップ4

   アーミンフィリングを作ります。スタンドミキサーでバターと砂糖を、ふわっと白っぽくなるまでクリーム状に泡立てます。完全に冷めたルーをパドルアタッチメントを使いながら4回に分けて少しずつ加え、その都度しっかりと混ぜ合わせます。バニラと塩も加えて混ぜます。ホイッパーアタッチメントに替えて、ふんわり軽くなるまで約 4 minutes 泡立てます。

5. 組み立て

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   ステップ5

   組み立てます。ケーキ1枚の上にアーミンフィリングを広げます。必要であればケーキの表面を平らにしてから重ねてください。ガナッシュを受け止められるよう、大きなクッキングシートの上でこの作業を行うことをおすすめします。ガナッシュをかけた後、大きなスパチュラを使ってケーキをサービングプレートに移すことができますよ。

6. チョコレートガナッシュ

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   ステップ6

   ガナッシュを作ります。小鍋で生クリーム(300ml)を縁に小さな泡が出てくるまで温めます(沸騰させないでください)。刻んだチョコレートの上に注いで 3〜5 minutes そのまま置き、なめらかになるまで混ぜます。

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   ステップ7

   ガナッシュを塗る(1層目):さらさらとしたガナッシュをケーキ全体に薄く流しかけます。ガナッシュが少し固まるまで、冷蔵庫で少なくとも 15〜30 minutes 冷やします。その間、残りのガナッシュは室温に置き、ときどき混ぜながら 15〜30 minutes ほど待ち、塗り広げられるくらいの固さになるまで待ちます。

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   ステップ8

   ガナッシュを塗る(2層目):冷やしておいたケーキに、固さが出てきたガナッシュをスムーズに均一に塗り広げます。

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   ステップ9

   仕上げと提供:ケーキをしっかりと固めるために 2〜4 hours 冷蔵庫に入れます。最高の食感で食べてもらえるよう、提供前に室温に戻してください。余ったケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 4 days 保存できます。