風味豊かなフランクステーキ
フランクステーキは風味豊かですが、少し硬めの部位なので、マリネがとても大切です。マリネをすることで、パサパサした食感がジューシーに変わります。赤身で使いやすいこの部位には、マリネが欠かせませんよ。
フランクステーキは風味豊かですが、少し硬めの部位なので、マリネをすることで大きく変わります。マリネが大切な理由をご説明しますね。
- やわらかさ：フランクステーキの筋繊維は硬くなりがちですが、酢や柑橘類などの酸性の食材を使ったマリネ液に漬けることで繊維がほぐれ、お肉がやわらかくなります。
- 風味アップ：フランクステーキはマリネ液をよく吸収するので、にんにく、ハーブ、醤油など、お好みのしっかりとした風味をしっかり染み込ませることができます。
- ジューシーさ：マリネをすることでステーキが水分を保ち、特にグリルで焼いたときにパサパサになるのを防いでくれます。
つまり、マリネをするだけで、フランクステーキが硬くてパサついた状態からやわらかくジューシーなお肉へと変身するんです。
材料
- フランクステーキ 約2 ポンド（900g）（1.5〜2.5 ポンドの間であれば大丈夫です）
- ライムジュース 3 大さじ（45 ml）
- 醤油 1/4 カップ（60 ml）
- オリーブオイル 3 大さじ（45 ml）
- にんにく 3かけ（つぶす）
- 乾燥オレガノ 1 大さじ（3g）
- アンチョチリパウダー 1 小さじ（2g）
- 砂糖 1 大さじ（12g）
- 黒こしょう（挽きたて）と塩 各適量
- 飾り用フレッシュハーブ（ローズマリー、パセリ、またはパクチー）
作り方
- 1
ステップ1
マリネ液の材料をすべて大きなジッパー付き保存袋に合わせます。ステーキを加えて、1〜6時間マリネしましょう（長く漬けすぎると硬くなってしまうので注意してください）。さわやかでタンギーな風味に仕上げたいなら1〜2時間、しっかりとした深い味わいを楽しみたいなら最大4時間が目安です。酸性のマリネ液で6時間を超えて漬けると、ふにゃふにゃとした食感になってしまうので避けてください。
- 2
ステップ2
マリネが終わったら、ステーキを取り出してお皿に置き、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。マリネ液は小鍋に移し、一度沸騰させてから火を弱め、中弱火で数分間煮詰めます。ソースとして使える状態になりますよ。マリネ液は少なくとも5分間煮詰めて、165°F（74°C）の安全な温度に達するまでしっかりと加熱してください。これでソースとして安心して使えます。
- 3
ステップ3
グリルを間接加熱の状態に準備します。グリルをきれいに掃除して油を塗り、半分の火口を強火にして、残り半分は火をつけずにおきます。
- 4
ステップ4
ステーキをグリルの熱い側に置き、1面につき3〜4分ずつ焼いて、きれいなグリル跡をつけます。次にステーキをグリルの涼しい側に移して蓋をし、お好みの焼き加減になるまで焼きましょう。私は内部温度が135〜137°F（57〜58°C）のミディアムレアが好みです。ステーキの厚さにもよりますが、だいたい8〜14分が目安です。焼き上がったら火から外して、スライスする前に5分間休ませてください。休ませている間に、ステップ2で作ったソースを刷毛で塗りましょう。ハーブを飾って、できあがりです。召し上がれ！
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