風味豊かなパスタ・アル・ポモドーロ

• オリーブオイル　3 大さじ (45 ml)
• 玉ねぎ　1個（みじん切り）
• にんにく　3かけ（つぶす）
• 赤唐辛子フレーク　ひとつまみ
• ホールサンマルツァーノトマト缶　1缶 (28 オンス/796 ml)
• 水　1/2 カップ (120 ml)
• フレッシュバジルの葉　1/3 カップ (3–5g)（千切り、飾り用に少し別に取っておく）
• 冷たい無塩バター　1/4 カップ (57g)
• パルメザンチーズ（細かくすりおろす）　1 カップ (100g)（仕上げ用に少し別に取っておく）
• 塩・こしょう　適量
• 砂糖　ひとつまみ（お好みで）
• ペンネまたはリガトーニ　8 オンス (227g)

作り方

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   ステップ1

   トマトをなめらかになるまでブレンドします。すでにつぶしてあるトマト缶を使ってもかまいませんが、ホールトマトの方が品質が高いことが多いですよ。

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   ステップ2

   オリーブオイルを中強火で熱します。玉ねぎと赤唐辛子フレークを加え、透き通るまで約5分炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます（焦がさないように注意してくださいね）。ブレンドしたトマト、砂糖ひとつまみ、水を加えて煮立て、弱火に落として45〜60分ほどコトコト煮込みます。

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   ステップ3

   その間に、大きな鍋にたっぷりの塩水を沸かします。パスタをアルデンテより約1分早めに、パッケージの表示を参考にしながら茹でます。ゆで汁を少し取っておいてから、水気を切ります。

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   ステップ4

   パスタソースにバターとバジルを加え、バターが溶けるまでよく混ぜます。火を止めてパルメザンチーズを加え、溶けるまで混ぜます。水気を切ったパスタをソースに加え、全体にからまるようにあえます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいたゆで汁を少しずつ加えて好みのとろみに調整してください。塩・こしょうで味を整えたら、バジルとパルメザンチーズを飾って召し上がれ。