フレッシュバジルペスト

• フレッシュバジルの市販パック80g（茎込み。葉だけだと約60〜65g）
• パルミジャーノ・レッジャーノ（細かくすりおろしたもの）35g（すりおろし方にもよりますが、ふんわり詰めて約1/3〜1/2 カップ）
• 松の実30g（約1/4 カップ）、軽く炒ったもの
• ニンニク小さじ1かけ
• コーシャーソルト1/2 小さじ（お好みで加減してください）
• エクストラバージンオリーブオイル120ml（1/2 カップ）、硬さを調整する場合は追加で
• お好みで：ペコリーノ・ロマーノ10g（ピリッとした風味が加わります。伝統的なレシピではよく使われます）
• お好みで：レモン果汁（最大1/2 小さじ）。保存する場合、緑色をきれいに保つのに役立ちます。

作り方

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   ステップ1

   フライパンを中火にかけ、油をひかずに松の実を軽く炒ります。きつね色になって香ばしい香りがしてきたら（2〜3分が目安です）火を止めて、使う前にしっかり冷ましておきましょう。

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   ステップ2

   フードプロセッサーにニンニク、塩、松の実を入れて、細かくなるまでパルスします。次にバジルとチーズを加えて、側面をゴムベラで落としながら、細かくなるまでパルスしてください。

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   ステップ3

   フードプロセッサーを動かしながら、オリーブオイルを細い糸状にゆっくりと注ぎ入れ、なめらかに乳化させます。バジルの緑がところどころ残る程度でOKです。全体がまとまったら止めましょう。ペーストになるまで回しすぎないよう、食感を残すのがポイントです。

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   ステップ4

   味見をして調整します。硬すぎると感じたらオイルを少し足して、物足りないと感じたらチーズか塩を加えてください。レモン果汁は、すぐに使わない場合だけ少し加えるようにしましょう。