Silky pasta al limone with creamy lemon sauce, fresh basil, and cracked black pepper on a white plate

ディナー

パスタ・アル・リモーネ 🍋

Name: パスタ・アル・リモーネ 🍋
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: スパゲッティ 12 オンス (340g); 生クリーム ¾ cup (180ml); 冷たい無塩バター 6 大さじ (85g); レモンの皮（細かくすりおろしたもの） 2 大さじ (10g); 絞りたてのレモン果汁 ½ cup (120ml); パルメザンチーズ（新鮮にすりおろしたもの） ½ cup (50g); 塩・挽きたての黒こしょう 適量; 飾り用の細ねぎまたは追加のパルメザンチーズ（お好みで）

シルキーでレモンの風味豊かなパスタ料理です。シンプルなレシピほど丁寧な作業が求められますが、その分、お皿の上に純粋な美しさをもたらしてくれますよ。

下準備

10 分

調理

15 分

合計

25 分

人数

スタイル

💰 毎日の食卓

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シンプルな料理こそ、作り方がすべてです。パスタ・アル・リモーネはその典型で、手早く簡単に作れる一方、週末の夜の食事にも特別なディナーにも十分に映える、洗練された一品です。濃厚でクリーミー、そして爽やかなレモンの風味があふれています。（カロリーはちょっと高めですが、それだけの価値は十分ありますよ！）🍝

この料理の醍醐味は、パスタとソースの絶妙なバランスにあります。麺の一本一本が、余分な液体がお皿に溜まることなく、とろりとしたレモンソースでしっかりとコーティングされているのが理想です。残念ながら、多くのレシピはここでつまずいてしまいます。茹で水にオリーブオイルを加えてしまったり（これはNGです！）、パスタを茹ですぎたり、ソースとパスタを別々に盛り付けてしまったりするのです。

このレシピでは、パスタの一本一本がソースとしっかり「結婚」できるようにしていきます。完璧なパスタを作るためのポイントをご紹介しますね。

材料

人数:

スパゲッティ 12 オンス (340g)
生クリーム ¾ cup (180ml)
冷たい無塩バター 6 大さじ (85g)
レモンの皮（細かくすりおろしたもの） 2 大さじ (10g)
絞りたてのレモン果汁 ½ cup (120ml)
パルメザンチーズ（新鮮にすりおろしたもの） ½ cup (50g)
塩・挽きたての黒こしょう適量
飾り用の細ねぎまたは追加のパルメザンチーズ（お好みで）

作り方

1
手順1
大きな鍋にたっぷりの塩水を沸かします。パスタ料理の大きなコツのひとつは、でんぷん質の多いゆで汁を活用することです。ゆで汁のでんぷん濃度をできるだけ高くするために、水は入れすぎないようにしましょう。パスタ全体がしっかりと沈んで茹でられる、必要最低限の量を目安にしてください。
2
手順2
大きめの厚手の鍋に生クリームを入れ、中火で混ぜながら軽く沸騰するまで温めます。レモンの皮を加えて混ぜたら、火を弱火に落とします。冷たいバターを1 大さじ (15ml)ずつ加え、次のひとかけらを加える前に木べらでしっかりと混ぜながら完全になじませていきます。ソースが滑らかでクリーミーに乳化したら火から下ろします。
3
手順3
塩水の鍋にパスタを入れ、袋の表示通りに茹でます。ただし、アルデンテに仕上げるために、袋の指示より30〜45秒早めに上げてください。大丈夫ですよ、パスタはソースの中で仕上がりますから。茹ですぎてしまうと、ソースを吸いにくくなり、絡みも悪くなって、麺が崩れてしまいます。パスタにオイルは加えないでください。オイルを加えると、ソースがパスタにきちんとくっつかなくなってしまいます。
4
手順4
トングを使ってアルデンテ手前のパスタを生クリームソースの鍋に移し、中火にかけます。ゆで汁は捨てないでください。パスタの上にパルメザンチーズを振りかけ、先ほどパスタを茹でた鍋に残っているゆで汁を約 ½ cup (120ml)加えます。チーズが溶けてパスタに火が通り、全体にソースが均一にからむまで、そのまま2分ほど炒め合わせましょう。途中でゆで汁を足し続ける必要があります。パスタをかき混ぜていると、水分がどんどん吸収されていくのがわかります。パスタが滑らかでソーシーな仕上がりになるよう、1 大さじ (15ml)ずつゆで汁を足していきましょう。味を見て塩とこしょうをたっぷりと加え、レモン果汁を混ぜたら、すぐに盛り付けます。お好みで細ねぎ、レモンの皮、パルメザンチーズ、挽きたての黒こしょうを飾ってくださいね。

📝 Ellen のメモ

完璧なパスタ・アル・リモーネのためのコツ 🍋✨

> 始める前に押さえておきたいポイント： > > - 茹で水にオリーブオイルは加えない オイルを加えると、後でパスタがソースを吸いにくくなってしまいます。レモンの美味しさをパスタにしっかりと吸わせてあげましょう！ > > - パスタは少し早めに上げる 袋の表示より30〜45秒早めに引き上げてください。パスタはソースの中で仕上がり、より多くの風味を吸収して、完璧なアルデンテに仕上がります。 > > - でんぷん質のゆで汁を取っておく あの白く濁ったゆで汁は、まさに液体の黄金です！茹でている間に溶け出したでんぷんがソースを乳化させ、べたつきのない滑らかでクリーミーな仕上がりにしてくれます。ソースがちょうどよい濃度になるまで、少しずつ加えていきましょう。 > > - 水は最小限に パスタが沈む程度のギリギリの量のお湯で茹でましょう。そうすることで、ゆで汁のでんぷん濃度が上がり、ソースがよりクリーミーに仕上がります。

よくある質問

Can I make pasta al limone ahead of time?+

This dish is best served immediately after cooking since the sauce is delicate and can break if left sitting. However, you can prep everything in advance—zest your lemons, grate your cheese, and measure out ingredients so you can make it fresh when you're ready to eat.

What can I substitute if I don't have heavy cream?+

You can use half-and-half or whole milk mixed with a bit of butter for a lighter version, though the sauce won't be quite as rich and creamy. Crème fraîche also works beautifully and adds a subtle tang that complements the lemon.

Why is my pasta al limone sauce breaking or looking curdled?+

The sauce breaks when the heat is too high or the lemon juice is added too quickly to the hot cream—keep your heat at medium and whisk constantly while adding the juice. Also make sure to use cold butter cut into small cubes and add it off the heat for a smoother emulsion.

How do I make the pasta water starchy like the recipe says?+

Use just enough water to cover your pasta by about an inch rather than filling the pot—this keeps the starch concentration higher. Save at least ½ cup of this water before draining your pasta to help the sauce cling better to the noodles.