個人サイズのノーベイクチーズケーキ

• 【クラスト】
• ・グラハムクラッカーの細かいクラム 2cups（全形クラッカー16枚分）
• ・ブラウンシュガー 1/3 カップ
• ・無塩バター 1/2 カップ（スティック1本または113 g）、溶かしたもの
• ・塩 少々
• 【フィリング】
• ・クリームチーズ 2個（各8-オンス / 227 g）、室温に戻したもの
• ・砂糖 2/3 カップ
• ・生クリーム 1 カップ
• ・塩 少々
• ・サワークリーム 2 大さじ
• ・レモン汁 1 小さじ
• ・バニラ 1/2 小さじ
• 【トッピング】
• ・チェリーパイフィリング 缶1個

作り方

1. 1

   ステップ1

   マフィン型にライナーを敷いておきます。オーブンを350°F（175°C）に予熱しておきましょう。

2. 2

   ステップ2

   中鍋でバターを溶かし、ブラウンシュガー 1/3 カップ（65g）を加えて混ぜ、続けてグラハムクラッカーのクラムを加えます。クラストをマフィン型に均等に分けます（私はアイスクリームスクープを使い、少し山盛りにすることで各カップに約1 1/2 大さじ（23ml）ずつ入れるようにしています）。スプーンの背で各ライナーの底にやさしく押し込みます。予熱したオーブンでちょうど4分焼きましょう。フィリングを入れる前に、完全に冷ましてください。

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   ステップ3

   冷たい生クリームに塩ひとつまみを加え、しっかりした角が立つまで泡立てます。清潔なボウルに移して脇に置いておきましょう。

4. 4

   ステップ4

   同じミキシングボウル（洗わなくて大丈夫です）に、パドルアタッチメントを使ってクリームチーズを混ぜます。チーズケーキにダマができないよう、途中で少なくとも1回は止めて、ボウルの側面と底をしっかりゴムベラで落としてください。砂糖を加えて5〜6分、軽くふんわりするまで泡立てます。速度を下げ、レモン汁、サワークリーム、バニラを加えて混ぜます。途中でもう1回止めて側面を落としましょう。泡立てた生クリームの1/3を泡立て器でクリームチーズに折り込んで軽くします。その後はゴムべらに替えて、残りをやさしく折り込みます。

5. 5

   ステップ5

   フィリングをマフィンカップに均等に分けます。各カップに約2 大さじ（30ml）ずつ入る計算です。きれいに仕上げたいときは、絞り袋を使って各カップに絞り入れる方法がおすすめです。スプーンの背で表面を平らにならしましょう。

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   ステップ6

   ラップをかぶせ、固まるまで少なくとも3時間冷蔵庫で冷やします。チーズケーキが冷えてしっかり固まってからライナーを外してもいいですし、ライナーに入れたままそのまま提供してもOKです。

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   ステップ7

   お好みのトッピングを、提供する直前にのせましょう。