レモンジンジャーチキンライススープ 柚子胡椒風味
温かい手作りチキンスープには、心からほっとする何かがあります――特に、感覚をぱっと目覚めさせてくれるような、力強くて生き生きとした風味を持つスープはなおさらです。この柚子胡椒風味のレモンジンジャーチキンスープは、まさにそんな一品です。
温かい手作りチキンスープには、心からほっとする何かがあります――特に、感覚をぱっと目覚めさせてくれるような、力強くて生き生きとした風味を持つスープはなおさらですよね。この柚子胡椒風味のレモンジンジャーチキンスープは、まさにそんな一品です。栄養たっぷりで体が温まる、日本を代表する万能調味料「柚子胡椒」がアクセントになった特別なスープです。
材料
- 3 ポンド (1.4 kg) 骨付き鶏もも肉（8〜9個程度）
- 玉ねぎ 1個（半分に切る）
- しょうが 2-インチ (5 cm) のかたまり
- レモン 2個（使い方は手順をご確認ください）
- 粒こしょう 1 大さじ (15 ml)
- コーシャーソルト 1 小さじ (5 ml)（お好みでさらに追加）
- 粉しょうが 1/2 小さじ (2.5 ml)
- 柚子胡椒 1.5 大さじ (22 ml)
- 細ねぎ 1束（白い部分と緑の部分に分けて薄切り）
- しょうが 1.5-インチ (4 cm) のかたまり（すりおろす）
- にんにく 3かけ
- ナンプラー 1 大さじ (15 ml)
- しょうゆ 1 大さじ (15 ml)
- 生米 1/2 カップ (90 g)
- 油 1 大さじ (15 ml)
- ごま油 1 小さじ (5 ml)
作り方
- 1
ステップ1
大きな鍋に鶏もも肉、半分に切った玉ねぎ、2 インチ (5cm) のしょうがのかたまり（残りの1 インチ (2.5cm) は後で使います）、レモン1個、粒こしょう 1 大さじ (15ml)、コーシャーソルト 1 小さじ (5 ml) を入れます。鶏肉がかぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして弱火に落とし、鶏肉がやわらかくなるまで約40分ほど煮込みます。
- 2
ステップ2
鶏肉を取り出してお皿に置き、フォークで身をほぐします。ほぐした鶏肉に粉しょうが 1/2 小さじ (2.5ml) と柚子胡椒を加えてよく混ぜます。レモン1個の皮をすりおろし、同じレモンの果汁を絞って加え、全体がよくなじむように混ぜ合わせます。
- 3
ステップ3
厚手の鍋に油を熱し、細ねぎの白い部分とすりおろしたしょうがを加えて、香りが立つまで1〜2分ほど炒めます。にんにくを加えてさらに約30秒炒めますが、焦がさないよう気をつけてくださいね。この鍋の上に細かいざるを置いて、ステップ1で作ったスープをこし入れます（ざるに残ったものは捨てます）。生米、しょうゆ、ナンプラー、ごま油を加えて混ぜ、弱火で煮立たせます。ふたをせずに米がやわらかくなるまで約15分ほど煮ます。
- 4
ステップ4
ステップ2で準備した鶏肉をスープに加え、温まるまで加熱します。味を見て、必要であれば柚子胡椒でさらに辛みを足したり、レモン汁や塩で整えてください。細ねぎの緑の部分を散らして、温かいうちにどうぞ。
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