レモンチキンピカタ

• チキンブレスト 4枚
• オリーブオイル 2 大さじ (30ml)
• 無塩バター 2 大さじ (30g)
• 薄力粉 3 大さじ (30g)（まぶす用に少し追加）
• レモン 2個分の果汁
• チキンストック 3 カップ (720ml)
• 塩・こしょう 適量
• ケーパー、オリーブ、レモンスライス、パセリ、お好みのトッピング（任意）

作り方

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   ステップ1

   チキンブレストを均一な厚さに叩いて伸ばします。私は約 1/2 インチ (1.3cm) 、もう少し厚めにすることもあります。薄くしたい場合は 1/4 インチ (0.6cm) まで伸ばしても大丈夫です。薄いほど早く火が通りますよ。塩・こしょうをしっかりふりかけます。薄力粉を少量取り、チキンにふるいかけて、余分な粉をはたき落としてください。

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   ステップ2

   大きめのフライパンでバターとオイルを中強火で溶かします。チキンを重ならないように入れて、1〜2回ひっくり返しながら、ほぼ全面にきれいな焼き色がつくまで焼きます。（チキンが厚めの場合は、完全に火が通らないこともありますが、心配いりません。後でソースの中で仕上げればOKです。）チキンをお皿に取り出しておきます。

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   ステップ3

   ソースを作ります（ダマにならないスラリー法）：小さなボウルに薄力粉 3 大さじ (30g) と冷たいチキンストック 1/2 カップ (120ml) を入れて、滑らかになるまでよく混ぜます。これをそのまま取っておきます。

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   ステップ4

   残りのチキンストックをフライパンに少しずつ注ぎながら、フライパンについた旨みをこそげ落とすようにしっかり混ぜます。

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   ステップ5

   レモン果汁を加えて、軽く沸騰するまで温めます。

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   ステップ6

   先ほど作ったスラリーを少しずつ加えながら、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。

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   ステップ7

   お好みのとろみになるまでソースを煮詰めます。

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   ステップ8

   チキンをソースに戻し入れて、ソースの中で火を通して仕上げます。お好みのトッピングを加えて、ご飯の上にのせてお召し上がりください。どうぞ美味しく召し上がれ！