マカロニ＆チーズ – 夢のようにクリーミーな究極のコンフォートフード！
クリーミーでとろけるようなマカロニ＆チーズは、まるでボウルの中に詰め込まれた純粋な幸せ。食べると何もかもうまくいく気がしてくる、そんな一皿です。
コンフォートフードについて話しましょう。このマカロニ＆チーズは、まさに究極の心温まる一皿です！とろとろでチーズたっぷり、食べると世界中のすべてがうまくいくような気持ちになれる、そんなおいしさです。しかも、作り方はとっても簡単ですよ。いくつかのシンプルなステップで、チーズの絶品料理が完成します。
このとびきりクリーミーなマカロニ＆チーズの秘訣は、なめらかでベルベットのようなチーズソースをゼロから作ることです。まずシンプルなルー（難しくないですよ、バターと薄力粉を合わせるだけです！）を作ります。そこへ牛乳を少しずつ加えながら泡立て器でかき混ぜると、濃厚でリッチなソースになります。そして主役の登場——チーズです！私はシャープチェダーとグリュイエールを組み合わせて、しっかりとした風味を出すのが好きです。でも正直なところ、お好みのチーズを何でも混ぜて大丈夫ですよ。
ソースがシルクのようになめらかになったら、袋の指示より少し短めに茹でたパスタを加えます（茹ですぎを防ぐためです）。（私はエルボーマカロニが大好きですが、どんな形のパスタでも合いますよ！）よく混ぜたら、チーズたっぷりの天国のような一杯を楽しむ準備完了です。
ワンランク上に仕上げたいなら、バター風味のパン粉をのせてオーブンで焼き、カリッとした仕上がりにするのがおすすめです。または、最大限のクリーミーさを楽しむために鍋からそのまま盛り付けてもOK——どちらにするかはあなた次第！
このマカロニ＆チーズはコンフォートフードの最高峰で、一度食べたら市販の箱入りには戻れなくなりますよ。信じてください、一年中何度でも作りたくなるはずです！カリカリのトッピングを割って、おいしいクリーミーな麺に飛び込む瞬間が大好きです！
このレシピはマーサ・スチュワートさんのものが元になっています。バリエーションはたくさんありますが、私はいつもこのレシピに戻ってきてしまいます。チェダーの代わりにグリュイエールを増やしたり、他のグルメチーズを使ったり、自由にアレンジしてみてくださいね。
グルテンフリーにするには：薄力粉を品質の良いグルテンフリー万能粉に替え、マカロニをグルテンフリーのマカロニに替え、パン粉は省くかグルテンフリーのパン粉に替えてください。すべての材料がグルテンフリーであり、グルテンとの交差汚染がないことを確認してください。
材料
- ・マカロニまたはその他のパスタ 1 ポンド（私はミディアムシェルパスタを使いました）※注記をご覧ください
- ・薄力粉 ½ cup
- ・バター 1 本（8 大さじ）
- ・牛乳 5 ½ cups
- ・シャープホワイトチェダーチーズ（すりおろし）4 ½ cups
- ・グリュイエールチーズ（すりおろし）2 カップ
- ・ナツメグ ¼ tsp
- ・カイエンペッパー ¼ tsp（お好みで）
- ・挽きたてのブラックペッパー ¼ tsp
- ・コーシャーソルト 2 小さじ（テーブルソルトを使う場合は半量）
- ・白パン 6枚（トーストしてから耳を除き、1/4〜1/2 インチ 角に切ったもの）
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを 375°F（190°C）に予熱します。ラックをオーブンの上段三分の一の位置にセットします。9x13 インチ（23x33cm）のキャセロール皿にバターを塗っておきます。
- 2
ステップ2
大きな鍋に塩を加えた水をたっぷり沸かし、マカロニを袋の指示より 2〜3 分短めに茹でます。コランダー（ザル）に移し、流水で冷やして加熱を止めます。マカロニをしっかり水切りします。牛乳を温めますが、沸騰させないように注意してください。火から外して脇に置いておきます。大きなボウルにチェダーチーズ 3 カップ（450g）とグリュイエールチーズ 1½ cups（150g）を入れます。ボウルの上に細かい網のこし器をセットします。ベシャメルソースができたら、このボウルのチーズの上にこし入れます。
- 3
ステップ3
バター 2 大さじ（28g）を溶かし、パンにかけて混ぜます。脇に置いておきます。
- 4
ステップ4
一方で、残りのバター 6 大さじ（85g）を鍋に入れ、中強火で溶かします。バターが泡立ち始めたら薄力粉を加え、泡立て器で絶えず混ぜ続けます——これがルーです。薄力粉の生臭さを飛ばすため、絶えずかき混ぜながら約 1 分間加熱します。ルーを焦がさないように注意してください！次のステップがマカロニ＆チーズの出来を左右する、最も重要な工程です。牛乳を少量、細く流しながら加えます。一度に多く加えすぎると、ソースが分離して修正できなくなることがありますよ。ソースはかなりしっかりとした固さにならなければなりません。固くなってきたら、ダマをすべてつぶして薄力粉の塊を溶かし込み、固くてもとてもなめらかなソースにします。その状態になったら、泡立て器で混ぜ続けながら牛乳を少し追加します。ダマがなくなったら、残りの牛乳を細く流し込みながら混ぜ続けます。牛乳をすべて加えると、ソースはゆるくなります。泡立て器で混ぜ続けながら、ソースが沸騰してとろみがつくまで煮ます。これでベシャメルソースの完成です！
- 5
ステップ5
火から外し、チーズの入ったボウルにこし入れます。ナツメグ、カイエンペッパー（使う場合）、塩、コショウを加えて混ぜます。マカロニを加え、全体をよく混ぜ合わせます。準備しておいた耐熱皿に流し入れます。残りのチェダーチーズ 1½ cups（225g）とグリュイエールチーズ ½ cup（50g）を上にのせ、さらにパン粉をのせます。予熱したオーブンで 30 分、ソースがふつふつとして表面がきつね色になるまで焼きます。十分に色がついてカリッとしていなければ、数分グリルで焼きます。その際は焦げないよう、オーブンのドアを開けてしっかり見ていてください。召し上がれ！
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