完璧な炒飯
このような料理の難しさは、完璧に仕上げることにあります。使う材料はほんの少しで、腕の見せどころです。ソースや具材をたくさん加えることが大切なのではありません。もちもちとして、香り豊かで、ところどころカリっとした、一粒一粒がしっかり分かれた完璧なご飯を作ることが大切なのです。
このような料理の難しさは、完璧に仕上げることにあります。使う材料はほんの少しで、腕の見せどころです。たっぷりのソースや具材を加えることが大切なのではありません。もちもちとして、香り豊かで、ところどころカリっとした、一粒一粒がしっかり分かれた完璧なご飯を作ることが大切なのです。
べちゃっとならないよう、醤油はごく少量しか使いません（お皿に盛ってから、醤油やスリラチャなど、お好みでどうぞ）。具材はカリカリとした食感と香りをプラスしてくれますが、この料理の主役であるご飯の存在感を消してしまわないようにしています。ご飯こそが、まさにこの料理の主役なのですから！
材料
- 未調理の白米 2 カップ（炊き上がり約 6 カップ）
- サラダ油 1/4 カップ（少なくて済む場合もあります）
- 玉ねぎ 中1個、みじん切り
- にんじん 中2本、皮をむいてみじん切り
- 万能ねぎ 1束（約8本）、薄切り。白い部分と緑の部分に分けておく
- にんにく 5片、みじん切り
- 醤油 1.5 大さじ
- オイスターソース 2 小さじ
- 焙煎ごま油 2 小さじ
- 塩・こしょう 適量
- 全卵 2個と卵黄 2個分、軽く溶いておく
- 冷凍グリーンピース 1 カップ
作り方
- 1
袋の表示通りにご飯を炊きます。炊く前に、お米をしっかりとすすいでください。炊きすぎないように注意しましょう。大きめのトレー（私はハーフシートパンを使っています）に広げて、冷ましてください。ご飯が固まらないように、一粒一粒をしっかりほぐしておきましょう。できれば扇風機を使って、冷ます時間を短縮するといいですよ。
- 2
中華鍋を強火で2分間、十分に熱くなるまで予熱します。ご飯は3〜4回に分けて炒める必要があります。鍋に詰め込みすぎると、あのカリっともちっとした食感が出ませんよ。油 約2 小さじ（10ml）を中華鍋に加え、ご飯の1/3〜1/4を入れます。ところどころカリっとして、香り良く、うっすら焼き色がつくまで、約3.5分ほど炒めながらひっくり返し続けます。お皿に取り出して、残りのご飯も同じように繰り返してください。
- 3
中華鍋に油 2 小さじ（10ml）を加え、溶き卵を入れます。ヘラで軽くスクランブルします。ご飯を置いているお皿に取り出してください。
- 4
熱した空の中華鍋（ステップ2で炒めたご飯はお皿に取り置いてあります）に油 2 小さじ（10ml）を加えます。にんじん、玉ねぎ、万能ねぎの白い部分、にんにくを加えて、香りが立つまで約1.5分炒めます。ご飯と卵を鍋に戻し、全体を混ぜ合わせます。醤油、オイスターソース、ごま油を加え、塩・こしょうで味を整えましょう。
- 5
冷凍グリーンピースと万能ねぎの緑の部分を加えます。全体を混ぜ合わせながら、グリーンピースが解凍されるまで炒めてください。ご飯が一粒一粒バラバラになっているはずです！召し上がれ！
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