ポーク・カルニタス・タコス

• ### 豚肉用
• 骨なし豚肩ロース　3-ポンド、2-インチ角に切る
• コーシャーソルト　1 大さじ（細かい塩を使う場合は半量）
• 玉ねぎ　1個、皮をむいて4等分に切る
• にんにく　5片、皮をむいてそのまま使う
• ローリエ　2枚
• オレンジ　1個、6〜8等分のくし形に切る
• サラダ油　1/4 カップ
• ### パクチーコールスロー用
• キャベツの千切りまたはコールスローミックス　4 カップ（市販のコールスロー用袋入りでOKです）
• パクチー　1/2束、刻む
• ライム　2個分の果汁
• はちみつ　2 小さじ（お好みで追加してください）
• あら塩（コーシャーソルト）　1/2 小さじ
• オリーブオイル　3 大さじ
• ### カルニタス・タコス用
• コーントルティーヤ　12〜20枚
• ハラペーニョ　1本、スライス
• ケソ・フレスコまたはフェタチーズ　1 カップ
• パクチー　1/2束、刻む
• ライム　2個、くし形に切る
• 白玉ねぎ　1/2個、みじん切り
• サルサまたはトマティーヨサルサ（手作りでも市販品でも）

作り方

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   ステップ1

   オーブンを275°F（135°C）に予熱します。豚肉に塩をまぶします。

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   ステップ2

   塩をまぶした豚肉を、重ならないように天板やダッチオーブンに並べます。オレンジのくし形を豚肉の上に絞り、絞ったオレンジの皮、玉ねぎ、にんにく、ローリエを豚肉の周りに散らします。サラダ油を全体にかけます。

3. 3

   ステップ3

   ふたかアルミホイルでしっかり覆い、予熱したオーブンで3½時間焼きます。

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   ステップ4

   焼き上がったら、オレンジ、玉ねぎ、ローリエを取り除いて捨てます。残った煮汁は別の容器に取り分けておくと他の料理に使えます。一晩冷蔵庫に入れておくと脂が上に浮いてきて、簡単に分離できますよ。豚肉をしっかり水気を切ってから、2本のフォークで細かくほぐします。使うまで冷蔵庫に入れておきましょう。

5. 5

   ステップ5

   パクチーコールスローを作ります。大きなボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせます。しばらくそのままカウンターに置いて、味をなじませます。お好みで味を調整してください。

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   ステップ6

   トルティーヤを1枚ずつ、鋳鉄スキレットで中強火にかけ、両面に焼き目がつくまで焼きます（片面約30秒が目安です）。

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   ステップ7

   豚肉を仕上げます。オーブンのブロイラーを強火で予熱します。豚肉を大きな天板に重ならないように広げます。約6分ブロイルし、豚肉をかき混ぜてさらに3〜4分ブロイルします。中はやわらかいまま、表面はカリッと香ばしい仕上がりになりますよ。

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   ステップ8

   盛り付けます。トルティーヤ1枚に豚肉のフィリングを2〜3 大さじ（30〜45ml）ほどのせます。パクチー入りライムコールスロー、ライムのくし形、玉ねぎ、ハラペーニョのスライスをのせ、チーズを散らします。サルサまたはトマティーヨサルサを添えてどうぞ。