シュリンプ・スカンピ

• オリーブオイル　3 大さじ
• 海老（殻をむいて背わたを取ったもの）　1 ポンド
• コーシャーソルト　1/2 小さじ
• にんにく（プレスしたもの）　5かけ
• 赤唐辛子フレーク　1/4 小さじ（お好みで増やしてください）
• 白ワイン　1/2 カップ
• レモン汁　1 大さじ
• 冷たいバター　3 大さじ
• レモンの皮のすりおろし　1個分
• パセリやチャイブなど、みじん切りにしたハーブ　3 大さじ

作り方

1. 1

   手順1

   海老に塩をまぶしてボウルに入れ、残りの材料を準備する間そのまま置いておきます。

2. 2

   手順2

   オリーブオイル2 大さじ（30ml）を強火で熱し、煙が立ち始めたら海老を加えます。一度裏返しながら2.5〜3分、火が通るまで炒めます。お皿に取り出しておきましょう。

3. 3

   手順3

   オリーブオイルをさらに1 大さじ（15ml）加えます。にんにくと赤唐辛子フレークを入れて、焦がさないよう注意しながら約45秒炒めます。白ワインを加えて沸騰させ、少し煮詰まるまで約1分ほど煮ます。レモン汁を加えたら、バターを1 大さじ（15ml）ずつ加えながら勢いよくかき混ぜ、ソースとして乳化させます。海老をフライパンに戻してソースをしっかり絡め、塩こしょうで味を整えます。レモンの皮のすりおろしとハーブを混ぜ込んだら完成です。