丸ごとバーベキューチキン – ジューシーで均一に焼けた、旨みたっぷりの一品

• 丸どり 1羽（約3.5〜4 ポンド / 1.6〜1.8 kg）
• コーシャーソルト 1 大さじ
• ブラウンシュガー 1 大さじ
• 黒こしょう 1 小さじ
• パプリカ 1 小さじ
• チリパウダー 1 小さじ
• コリアンダーパウダー 1 小さじ
• バーベキューソース（お好みのもの） 1 カップ（240 ml）

作り方

1. 1

   チキンをスパッチコックします。これは、背骨を取り除いて鶏肉を平らに広げ、グリルで均一に焼けるようにする下処理です。鶏を胸を下にして置き、鋭いキッチンバサミで背骨の両側に沿って切り込みを入れて背骨を取り除きます。鶏をひっくり返し、胸骨の上からしっかりと押してまっすぐ平らにしてください。

2. 2

   キッチンペーパーでチキンの水分をしっかり拭き取ります。水分があると蒸気が出て、皮がパリッと仕上がりませんよ。

3. 3

   ラブを作ります。小さなボウルに塩・こしょう・パプリカ・チリパウダー・コリアンダーを合わせ、よく混ぜます。チキン全体——表も裏も、溝の隅々まで——しっかりと塗り込んでください。

4. 4

   グリルに油をしっかりなじませ、片側を強火に予熱します。もう片側は火をつけないままにしておきましょう——これで「熱い側」と「涼しい側」ができます。

5. 5

   チキンを皮を上にして、グリルの涼しい側（間接熱）に置きます。

6. 6

   蓋を閉じたまま、涼しい側で45〜60分焼きます。皮が乾いてきてパリッとし始めるまで待ちましょう。

7. 7

   チキンがほぼ焼けたけれど中まで完全に火が通っていない状態になったら、表面にBBQソースを塗ります。皮を下にして熱い側に移し、火を中火に落として2〜3分焼き、グリルマークをつけましょう——焦がさないように注意してくださいね。

8. 8

   チキンの裏面にソースを塗り、再びひっくり返して裏面も2分グリルし、スモーキーな風味とグリルマークをつけます。

9. 9

   涼しい側に戻して、熱い側の火を再び強火にします。残りのソースを全体にたっぷり塗り、胸肉の内部温度が74°C（165°F）、もも肉が79〜85°C（175〜185°F）に達し、肉汁が透明になるまで焼きましょう。

10. 10

    カービングする前に10分間休ませてください。丸ごとでも切り分けても——グリルコーン、コールスロー、冷えたビールと一緒にどうぞ、最高ですよ！