バーベキューチキンレッグ

• チキンレッグ 5本
• 1 大さじ コーシャーソルト
• 1 小さじ 黒こしょう
• 1 小さじ チリパウダー(アンチョなど)
• 1 大さじ ブラウンシュガー
• にんにく 3片、押しつぶしたもの
• お好みのスパイス:オニオンパウダー、ガーリックパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダーなど
• 360 ml バーベキューソース

作り方

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   ステップ1

   塩、こしょう、チリパウダー、ブラウンシュガー、にんにくを小さなボウルに合わせます。この混合物をチキンレッグ全体にまんべんなく塗ります。お好みで、冷蔵庫で蓋をせずに数時間置いておくと、味がなじんでいっそう美味しくなりますよ。これは任意のステップですので、すぐに次のステップに進んでいただいても大丈夫です。

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   ステップ2

   グリルの片側を強火に予熱します。もう片側は火をつけないままにしておきます。グリルをしっかり掃除して油を塗っておきましょう。チキンを皮面を上にして、グリルの冷たい側(火のついていない側)に置きます。合計調理時間は約1時間、場合によっては1時間15分を目安にしてください。チキンは内部温度165°F(74°C)で安全に食べられますが、レッグの結合組織は約185°F(85°C)まで加熱するとよりよく分解されて、かみにくさがなくなります。

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   ステップ3

   約30〜35分焼いたら、チキンにバーベキューソースを塗り、グリルの冷たい側で蓋をしてさらに10分焼きます。このステップをもう一度繰り返します。チキンの内部温度が約155〜165°F(68〜74°C)になるまで焼きましょう。

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   ステップ4

   その温度に達したら、チキンを皮面を下にして、グリルの熱い側(焦げ防止のために中火に落としておきましょう)に直接置きます。きれいなグリル跡がつくように、皮面を下にして3分以内焼きます(バーベキューソースに含まれる糖分のため、かなり早く焦げ始めます)。チキンのもう一方の面にバーベキューソースを塗り、ひっくり返して反対側にもグリル跡をつけ、ソースをカラメル状にします。

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   ステップ5

   両面にグリル跡がついたら、チキンをグリルの冷たい側に戻します。お好みの量のバーベキューソースをたっぷり塗ってください。蓋をして、内部温度が180〜185°F(82〜85°C)になるまで焼き続けます。先ほど触れたように、チキンレッグの大きさにもよりますが、合計調理時間はおよそ1時間が目安です。