さわやかビーツサラダ

• ミックスグリーン 大きめの容器1つ（約11 オンス）
• 中くらいのビーツ 6個
• くるみ、ピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、またはアーモンド（粗く刻む） 1/2 カップ
• ゴートチーズ 小パック1つ（約4 オンス）※私はクランベリーコーティングのものを使いました
• イングリッシュきゅうり 1本（種を取り、皮をむいて薄切り）
• アボカド 1個（薄切り）
• はちみつ 2 大さじ
• ディジョンマスタード 1 1/2 大さじ
• エシャロット 1個（みじん切り）
• 赤ワインビネガー 3 大さじ（以前5 大さじに増やしてうまくいったこともあります）
• 細かい塩 1/2 小さじ
• 挽きたての黒こしょう 1/4 小さじ
• 油 1/3 カップ
• オーブンで焼いたチキンブレスト 4枚（お好みで。レシピはこちら）

作り方

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   ステップ1

   オーブンを400°F（200°C）に予熱しておきます。ビーツをよく洗い、根の部分を切り落とします。一つひとつをアルミホイルで包み、天板に並べてください。予熱したオーブンで1〜1.5時間、バターナイフがスッと通るくらいやわらかくなるまで焼きます。オーブンから取り出したら少し冷まして、皮をむいてくし形に切ります。ビーツがまだ温かいうちに（ステップ2で作る）ドレッシングを少しかけて和えてください。こうすることでおいしい風味がしっかり染み込みますよ。使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

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   ステップ2

   ドレッシングを作ります。油以外の材料をすべて小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。混ぜながら油を少しずつ加えて乳化させてください。味を見て、お好みで調整しましょう。

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   ステップ3

   大きなボウルにグリーンときゅうりを入れます。ドレッシングの半量ほどをかけて、葉全体にドレッシングが行き渡るようにさっとよく混ぜます。その後、お好みに合わせてドレッシングを足してください（ドレッシングを使いすぎると、サラダがベチャッとなってしまいますので使い切らないようにしましょう）。大きな器に盛り付けたら、ビーツ、アボカド、ゴートチーズ、ナッツ、そしてお好みでチキンをトッピングして、どうぞ召し上がれ！