엔젤 푸드 케이크

• 케이크용 중력분 1 컵
• 백설탕 1 1/2 컵
• 달걀 흰자 12개
• 크림 오브 타르타르 1 1/4 작은술
• 소금 1/2 작은술
• 바닐라 에센스 1 1/2 작은술

조리 방법

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   1단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열하고, 오븐 랙을 오븐의 아래쪽 1/3 위치에 놓아요.

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   2단계

   엔젤 푸드 케이크 팬은 따로 준비하지 않아도 돼요. 완전히 깨끗하고 기름기 없이 건조한 상태여야 해요.

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   3단계

   달걀을 조심스럽게 분리해요. 각 달걀을 별도의 그릇 위에서 깬 다음 흰자를 흰자 모아두는 그릇에 넣는 방식을 추천해요. 노른자가 조금이라도 흰자에 들어가면 끝이거든요! (아니면 처음부터 다시 분리해야 해요.)

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   4단계

   백설탕을 푸드 프로세서에 넣고 30-45초 정도 갈아서 아주 고운 설탕으로 만들어요.

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   5단계

   설탕의 절반을 작은 그릇에 따로 담아두세요.

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   6단계

   푸드 프로세서에 남아 있는 설탕 절반에 케이크용 중력분을 넣고 30-45초 더 갈아줘요.

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   7단계

   이 설탕과 중력분 혼합물을 체에 내려 그릇에 담아요.

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   8단계

   스탠드 믹서의 거품기 날을 달고, 달걀 흰자와 크림 오브 타르타르, 소금을 중강 속도로 거품이 날 때까지 휘저어요.

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   9단계

   속도를 잠시 낮추고 바닐라 에센스를 넣어요.

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    10단계

    거품이 나기 시작하면, 믹서를 돌리면서 5단계에서 따로 담아둔 설탕을 조금씩 천천히 넣어요. 설탕을 천천히 넣어야 머랭이 제대로 만들어지니까 이 부분이 정말 중요해요. 뻣뻣한 뿔이 생길 때까지 계속 휘저어요.

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    11단계

    그릇을 믹서에서 분리하고, 갈고 체에 내린 설탕과 중력분 혼합물을 한 번에 약 3 큰술 (45ml)씩 나눠 넣어요. 꼭 해야 하는 건 아니지만, 저는 이 건조 혼합물을 넣을 때마다 달걀 흰자에 다시 한번 체로 내리면서 넣는 편이에요.

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    12단계

    중력분을 넣을 때마다 유연한 고무 스패츌러로 살살 접어주듯 섞어요. 중력분 혼합물을 계속 넣으면서 머랭에 아주 부드럽게 접어가며 섞어요.

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    13단계

    반죽을 케이크 팬에 옮겨 담아요. 저는 긴 꼬치로 케이크를 여러 번 찔러서 큰 기포를 빼주는 편이에요.

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    14단계

    예열된 오븐에서 35분 동안 구워요. 35분 내내 오븐을 절대 열지 마세요.

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    15단계

    35분이 지나면 케이크가 노릇노릇해지고, 이쑤시개 테스트를 통과해야 해요 (케이크 가운데에 이쑤시개를 꽂았다 뺐을 때 깨끗하게 나와야 해요). 혹시 아직 덜 익은 것 같다면 2분마다 확인하면서 오븐에 다시 넣어두세요. 하지만 보통 35분이면 충분해요.

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    16단계

    케이크를 오븐에서 꺼내 뒤집어요. 팬에 작은 받침 다리가 있으면 좋지만, 없다면 금속 캔이나 식힘망 위에 올려 받쳐두세요.

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    17단계

    케이크를 완전히 식혀요, 약 1.5시간 정도 걸려요.

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    18단계

    다 식으면 얇은 버터 나이프로 팬 가장자리(안쪽과 바깥쪽 모두)를 따라 긁은 다음, 팬 가운데 부분을 들어 올려 케이크를 분리해요. 팬 바닥도 나이프로 긁은 다음 케이크를 준비한 받침대에 뒤집어 올려요. 원하는 대로 내놓고 맛있게 드세요!