허밍버드 케이크

• 375 g 중력분
• 1¼ 작은술 베이킹 소다
• ¾ 작은술 베이킹 파우더
• 1 작은술 시나몬
• ¼ 작은술 올스파이스
• ¼ 작은술 카다몸 (선택 사항)
• ¼ 작은술 정향
• ¼ 작은술 넛메그
• 1¼ 작은술 코셔 소금 (일반 고운 소금을 쓰신다면 절반만 넣어요)
• 240 ml 식용유
• 120 ml 사워 크림
• 달걀 3개
• 1 큰술 (15 ml ) 바닐라 (케이크용)
• 480 ml 잘 익은 바나나, 으깬 것
• 240 ml 파인애플 으깬 것 (즙 포함)
• 200 g 백설탕
• 220 g 황설탕
• 110 g 피칸 조각, 토스트한 것 (밀가루 혼합물을 살짝 묻혀두면 가라앉지 않아요)
• 110 g 피칸 반쪽, 선택 사항, 장식용
• 프로스팅 재료
• 크림치즈 2블록 (각 227 g), 부드럽게 실온에 둔 것
• 버터 1 막대 (113 g), 실온, 무염
• 1 작은술 (5 ml ) 바닐라
• ¼ 작은술 소금
• 슈가 파우더 1 (454 g) 봉지, 필요에 따라 추가 (최대 680 g까지)

조리 방법

1. 케이크

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   1단계

   오븐을 350 degrees Fahrenheit로 예열해요.

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   2단계

   8 또는 9" 원형 팬 2개에 기름을 바르고 바닥에 유산지를 깔아요. 파인애플은 체에 올려 5–10분 정도 살짝 물기를 빼요. 꾹 누르지 않아도 돼요.

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   3단계

   중력분은 계량컵에 스푼으로 살살 담은 다음 버터 나이프로 평평하게 깎아서 계량해요. 눌러 담으면 안 돼요. 계량한 중력분을 작은 볼에 담고 베이킹 소다와 스파이스들을 넣어 잘 섞어요.

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   4단계

   설탕, 식용유, 코셔 소금을 잘 휘저어요. 사워 크림, 바닐라, 살짝 물기 뺀 파인애플, 으깬 바나나를 넣고 잘 섞어요. 달걀을 하나씩 넣으면서 매번 섞어줘요. 달걀을 넣은 다음에는 너무 세게 섞지 않아요. 공기가 너무 많이 들어가면 안 되거든요.

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   5단계

   밀가루 혼합물을 바나나 반죽에 체로 쳐서 넣고, 유연한 고무 주걱으로 부드럽게 잘 섞어요. 밀가루를 섞는 동안 피칸도 넣어요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 발달해서 케이크가 딱딱해지니까 주의해요. 그렇다고 밀가루 덩어리가 남아 있으면 안 되고요.

6. 6

   6단계

   반죽을 준비한 팬 2개에 똑같이 나눠 담아요.

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   7단계

   약 45-55분, 바나나와 파인애플의 수분 함량에 따라 최대 60분까지 구워요. 35분 후부터 확인하기 시작하고, 이쑤시개 테스트를 통과하면 꺼내요. (가운데에 꽂은 이쑤시개에 촉촉한 부스러기 몇 개가 묻어나오면 되고, 젖은 반죽이 묻어나오면 안 돼요.) 중간에 너무 빨리 갈색이 된다 싶으면 알루미늄 호일을 느슨하게 덮어줘요. 참고로, 많은 레시피에서 이 반죽을 8인치 팬 3개에 나눠 담는데 그러면 더 빨리 구워져요 (약 35분). 저는 두 겹이 두툼한 게 더 든든하게 느껴져서 두 판으로 굽는 걸 선호해요. 시간은 더 걸리지만요.

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   8단계

   팬에서 10분간 식힌 다음 버터 나이프로 가장자리를 한 번 돌려줘요. 케이크를 팬에서 뒤집어 꺼낸 뒤 식힘망 위에서 완전히 식혀요.

9. 프로스팅

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   9단계

   프로스팅 만들기: 크림치즈와 버터를 매끄러워질 때까지 섞어요. 슈가 파우더를 조금씩 나눠 넣으면서 매번 중저속으로 섞어줘요. 바닐라와 소금을 넣어요. 필요하면 슈가 파우더를 더 추가해요. 원하는 농도가 되면 중고속으로 2-3분 더 섞어서 폭신하게 만들어요. 원하면 피칸 반쪽으로 장식해요.

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    10단계

    완전히 식은 케이크에 프로스팅을 바르고, 냉장고에 넣어 굳힌 다음 꺼내서 맛있게 드세요!