애플 파이 크로스타타 – 소박하고 쉽고 정말 맛있어요!
보기엔 근사하지만 만들기는 놀랍도록 간단한 소박한 자유형 애플 파이예요. 번거로움 없이 그 포근한 맛을 그대로 즐길 수 있어요.
번거롭지 않으면서도 클래식 애플 파이의 그 포근한 맛을 고스란히 담은 디저트를 찾고 계신가요? 바로 이 애플 파이 크로스타타가 정답이에요! 만들기는 아주 간단하지만 보기에도, 맛도 정말 근사한 소박한 자유형 파이랍니다.
크로스타타의 매력은 완벽한 모양의 크러스트 없이도 애플 파이의 맛을 모두 즐길 수 있다는 거예요. 반죽을 밀어 펴고, 시나몬 향 가득한 사과를 듬뿍 올린 다음, 가장자리를 접어 올리면 끝이에요. 정말 간단하죠! 구워지는 동안 사과는 부드럽고 촉촉하게 익고, 크러스트는 노릇하고 바삭해져요.
따뜻하게 꺼내 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 내면, 포근하면서도 맛있는 디저트가 완성돼요. 주말 간식으로든 명절 만찬으로든, 이 애플 크로스타타는 분명 모두의 시선을 사로잡을 거예요. 게다가 일반 파이보다 훨씬 덜 번거롭고, 만드는 시간도 훨씬 빠르답니다. 마다할 이유가 없죠!
재료
- 사과 3~4개, 껍질 벗기고 씨 제거 후 각각 8등분으로 자르기
- 레몬즙 1.50 작은술
- 레몬 제스트 ½ tsp
- 코셔 소금 한 꼬집
- 시나몬 ¾ tsp
- 넛메그, 클로브, 올스파이스 아주 소량씩 한 꼬집
- 설탕 ¼ cup
- 라이트 브라운 슈거 2.50 큰술
- 중력분 2 큰술
- 버터 1 큰술 (점점이 올리기용)
- 설탕 1.50 작은술 (뿌리기용)
- 달걀 1개에 물 1 큰술 풀어 만든 달걀물 (에그 워시용)
- 파이 쉘 1개 (직접 만든 레시피, 버터만 넣은 올버터 파이 크러스트, 또는 실온에 해동한 냉동 파이 쉘 사용 가능)
조리 방법
- 1
1단계
파이 크러스트를 지름 약 12-인치 (30 cm) 원형으로 밀어 펴요. 뒤집어 놓은 베이킹 시트 위에 올리고 랩으로 덮은 뒤, 최소 한 시간 이상 냉장고에 넣어두세요.
- 2
2단계
사과, 레몬즙, 레몬 제스트, 소금, 시나몬, 넛메그, 클로브, 올스파이스를 설탕들과 함께 섞어요. 잘 버무려 주세요. 혼합물을 실온에서 최소 30분 이상 두세요. 저는 보통 최대 두 시간까지 더 오래 두기도 해요. 이 과정을 마세라시옹(maceration)이라고 하는데, 30분만 지나도 사과에서 즙이 빠져나와 그릇 바닥에 모이게 돼요. 이 단계를 거치면 크러스트 바닥이 눅눅해지는 걸 방지할 수 있답니다.
- 3
3단계
향긋한 이 즙을 작은 소스팬에 조심스럽게 걸러 담고, 약불에서 중약불 사이로 3~4분 정도 끓여 살짝 걸쭉하게 졸여요. 너무 많이 졸이지 않도록 주의하세요. '애플 캐러멜'을 살짝 걸쭉하게 만드는 것이 목표예요.
- 4
4단계
사과에 중력분을 넣고 버무려요.
- 5
5단계
냉장고에서 크러스트를 꺼내 사과를 채워 넣되, 가장자리 1½~2 인치 (4~5 cm)는 남겨두세요. 사과가 크로스타타의 모양을 잡아주는데, 사과 3개를 한 겹으로 올리면 보통 지름 8-인치 (20 cm) 원형이 만들어져요. '애플 캐러멜'을 사과 위에 조심스럽게 부어요. 사과 필링 위에 버터를 점점이 올려주세요. 크러스트 가장자리를 소박하게 사과 필링 위로 접어 올려요. 크러스트를 접으면 파이의 지름이 약 8~9 인치 (20~23 cm) 정도가 돼요.
- 6
6단계
크로스타타를 20~30분 냉장 보관해요. 그 사이에 오븐 선반을 오븐 하단 1/3 위치에 맞추고 오븐을 400°F (200°C)로 예열하세요.
- 7
7단계
냉장고에서 꺼낸 파이의 크러스트에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌려요.
- 8
8단계
예열된 오븐에서 약 40분 동안 구워요. 필링이 보글보글 끓어오르고 크러스트가 노릇해지면 돼요. 크로스타타를 살짝 들어올려 바닥 크러스트도 노릇하고 바삭하게 잘 구워졌는지 확인해 보세요.
- 9
9단계
최소 10분 이상 식힌 후 4~6등분으로 잘라요. 실온이나 따뜻하게 내도 돼요.
- 10
10단계
중력분, 소금, 설탕, 버터를 스탠드 믹서 볼에 넣어요. 패들 어태치먼트를 볼에 장착하고 모든 재료를 냉장고에 넣어 차갑게 식혀요. 반죽에 닿는 모든 재료와 도구가 매우 차가워야 해요. 최소 30분 이상 냉장 보관하세요.
- 11
11단계
차갑게 식으면 패들 어태치먼트를 장착하고 저속으로 중력분이 거친 빵가루처럼 될 때까지 섞어요. 작은 완두콩 크기의 부스러기가 아니라, 크고 보슬보슬한 부스러기가 되어야 해요. 기본적으로 ½-inch (1.25 cm) 크기로 잘린 버터 조각들이 가루처럼 되지 않고 믹서에 의해 살살 눌리는 정도면 돼요.
- 12
12단계
믹서를 저속으로 돌리면서 물을 가늘게 흘려가며 넣어요. 재료가 막 한데 뭉쳐질 때까지만 섞어요. 반죽을 작업대 위로 옮겨 평평하게 눌러준 뒤 두어 번 접어요 (과하게 치대지 않으면서도 맛있는 겹을 만들 수 있어요). 편지 접듯이 접고, 평평하게 누른 뒤 다시 한 번 접어요.
- 13
13단계
중력분을 넉넉히 뿌린 작업대 위에서 반죽을 필요한 모양으로 밀어 펴요. 중력분을 아끼지 말고 넉넉하게 사용하세요. 다 밀고 나서 솔로 털어내면 돼요.
- 14
14단계
반죽을 두께 3~4 mm (약 1/8 인치), 지름 약 14 인치 (35 cm)로 미는 것이 중요해요. 이 파이 크러스트를 레시피에 따라 활용하세요. (밀어 펴고 모양을 잡은 후 최소 한 시간, 가능하면 두 시간 이상 반드시 냉장 보관하세요.)
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