Golden crispy baklava pieces stacked together with honey dripping, showing layers of phyllo dough and chopped walnuts

디저트

바클라바

Name: 바클라바
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 필로 반죽 1팩 (454 g / 16 온스), 완전히 해동한 것; 다진 견과류 12–13 온스 (340–368 g) (저는 호두만 쓰는데, 가끔 호두 1 컵 (125 g)을 피스타치오로 대체하기도 해요); 무염 버터 1 컵 + 3 큰술 (227 g + 45 ml), 녹인 것; 시나몬 1 작은술 (5 ml); 카다멈 1/2 작은술 (2.5 ml); 정향 1/8 작은술 (0.6 ml); 소금 한 꼬집; 설탕 1 1/2 컵 (300 g); 물 1 컵 (240 ml); 꿀 3/4 컵 (180 ml); 바닐라 에센스 1 1/2 작은술 (7.5 ml); 레몬즙 1 1/2 작은술 (7.5 ml); 오렌지 블로섬 워터 1 1/2 작은술 (7.5 ml); 레몬 껍질 길게 한 줄; 선택 재료: 로즈 워터 1/4 작은술 (1 ml) (향과 깊이를 더하고 싶을 때); 카다멈 1/4 작은술 (1 ml) (시럽용); 시나몬 1/4 작은술 (1 ml) (시럽용)

제 생각엔 세상에서 가장 맛있는 디저트 중 하나예요 🙂

5.0 (3)

준비

30 분

조리

1시간 35분

총

2시간 5분

인분

스타일

✨ 풍성한

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제 생각엔 세상에서 가장 맛있는 디저트 중 하나예요 🙂

재료

인분:

필로 반죽 1팩 (454 g / 16 온스), 완전히 해동한 것
다진 견과류 12–13 온스 (340–368 g) (저는 호두만 쓰는데, 가끔 호두 1 컵 (125 g)을 피스타치오로 대체하기도 해요)
무염 버터 1 컵 + 3 큰술 (227 g + 45 ml), 녹인 것
시나몬 1 작은술 (5 ml)
카다멈 1/2 작은술 (2.5 ml)
정향 1/8 작은술 (0.6 ml)
소금 한 꼬집
### 시럽 재료
설탕 1 1/2 컵 (300 g)
물 1 컵 (240 ml)
꿀 3/4 컵 (180 ml)
바닐라 에센스 1 1/2 작은술 (7.5 ml)
레몬즙 1 1/2 작은술 (7.5 ml)
오렌지 블로섬 워터 1 1/2 작은술 (7.5 ml)
레몬 껍질 길게 한 줄
선택 재료: 로즈 워터 1/4 작은술 (1 ml) (향과 깊이를 더하고 싶을 때)
카다멈 1/4 작은술 (1 ml) (시럽용)
시나몬 1/4 작은술 (1 ml) (시럽용)

조리 방법

1
1단계
오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 오븐 랙은 아래쪽 1/3 위치에 맞춰 주세요.
2
2단계
9x13 인치 (23x33 cm) 팬에 버터를 바르고 유산지를 깔아 주세요. 나중에 바클라바를 쉽게 들어 올릴 수 있도록 유산지가 팬 가장자리 밖으로 넉넉히 나오게 해요. 유산지 위에도 버터를 살짝 발라 주세요.
3
3단계
견과류, 카다멈, 시나몬, 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서에 넣어요. 너무 곱게 갈리지 않도록 적당히 다져질 때까지 펄스로 작동시켜요. 따로 덜어 두세요.
4
4단계
필로 반죽을 펼쳐서 팬 크기에 맞게 반으로 잘라요. 반죽은 금방 마르기 때문에 작업하는 동안 젖은 수건으로 덮어 두세요.
5
5단계
준비한 팬에 필로 반죽 2장을 깔고 버터를 넉넉하고 고르게 발라요. 8장을 다 쓸 때까지 (총 4겹, 한 겹에 2장씩) 반복하면서 2장마다 버터를 발라 주세요.
6
6단계
견과류 혼합물을 약 3–4 큰술 (45–60 ml) 정도 골고루 뿌려요. 필로 반죽 2장을 올리고 버터를 발라요. 견과류가 다 쓰일 때까지 이 과정을 반복해요.
7
7단계
견과류를 다 쓴 후에는 윗층 작업에 집중해요. 윗층은 필로 반죽 8장으로 마무리해요. 2장씩 올리고 버터를 넉넉히 발라 가며 8장이 다 쌓일 때까지 반복해요. 마지막으로 버터를 바른 후 냉장고에 20–30분 넣어 두세요. 이 단계를 거치면 마름모 모양으로 훨씬 쉽게 잘라져요. 냉장고에서 꺼내서 마름모 모양으로 잘라 주세요.
8
8단계
예열된 오븐에 넣고 바삭하고 노릇하게 될 때까지 45–50분 구워요. 색이 너무 빨리 진해진다 싶으면 마지막 5–10분은 호일을 아주 느슨하게 덮어 주세요.
9
9단계
냄비에 설탕, 물, 꿀, 레몬즙을 넣어요.
10
10단계
중강불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 가끔 저어 가며 천천히 끓여요.
11
11단계
불을 약간 줄이고 약하게 끓는 상태를 유지하면서 약 8–12분 더 끓여요. (너무 세게 끓이지 말아요. 살짝 걸쭉해지되 시럽이 잘 스며들 수 있을 정도로 흐르는 농도여야 해요.) 설탕이 녹은 후부터 약하게 계속 끓인 지 약 10–12분이 지났을 때, 또는 온도가 약 223–225°F (106–107°C)에 도달했을 때 적당한 농도가 돼요.
12
12단계
불에서 내려요. 바로 레몬 껍질, 바닐라 에센스, 오렌지 블로섬 워터, 카다멈, 시나몬, 그리고 선택 재료인 로즈 워터를 넣고 살살 저어요.
13
13단계
시럽을 따뜻하거나 상온 정도로 식혀요 (차갑게 식히면 안 돼요). 그런 다음 뜨거운 바클라바 위에 골고루 부어요.
14
14단계
바클라바가 다 구워지면 오븐에서 꺼내요. 7단계에서 미리 잘라 둔 마름모 선을 다시 한번 칼로 눌러 주세요. 시럽을 바클라바 위에 고르게 붓고, 뚜껑을 덮지 않은 채로 완전히 식혀요. 이 디저트는 하루 전에 만들어 두는 게 좋아요. 다음 날이 제일 맛있거든요.