부드러운 향신료 소고기 스튜

• 척 블레이드 스테이크 또는 뼈 없는 척 로스트 3 파운드
• 올리브 오일 3 큰술
• 소금과 후추 적당량
• 파프리카 2 작은술
• 안초 칠리 파우더 1 작은술
• 어니언 파우더 1 작은술
• 갈릭 파우더 1 작은술
• 건조 오레가노 잎 1/2 작은술
• 중력분 2 큰술
• 양파 1개, 껍질 벗겨 통째로
• 마늘 5쪽, 껍질 벗긴 것
• 토마토 페이스트 3 큰술
• 불에 구운 다진 토마토 소형 캔 10 온스
• 치킨 스톡 2 컵, 필요 시 추가
• 월계수 잎 2장
• 간장 2 큰술
• 설탕 또는 흑설탕 2 작은술
• 타임, 로즈마리 등 신선한 허브 (줄기 6개 정도)
• 고수 2 큰술, 선택 사항, 서빙 시 사용

조리 방법

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   1단계

   오븐을 300°F (150°C)로 예열해요. 맞아요, 낮은 온도에서 천천히 익힐 거예요!

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   2단계

   스테이크를 사용한다면 키친타월로 물기를 닦고 소금과 후추를 아주 넉넉하게 뿌려줘요. 로스트를 사용한다면 1.5 인치 (4 cm) 두께의 스테이크로 썬 다음 물기를 닦고 간을 해요. 크고 두꺼운 바닥의 스킬렛에 오일을 달군 다음 고기를 넣어요. 팬이 너무 꽉 차면 스테이크가 구워지지 않고 쪄버리기 때문에, 이 단계는 2번에 나눠서 하는 게 좋아요. 강불에서 각 면을 약 5분씩 노릇노릇하게 구운 다음 접시에 옮겨 놓아요.

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   3단계

   불을 중불로 줄이고 통 양파와 마늘을 넣어요. 갈색이 돌고 향이 날 때까지 몇 분간 볶아요. 토마토 페이스트를 넣고 캔 냄새가 날아가도록 2분간 볶아줘요. 스톡 2 컵 (480 ml)과 다진 토마토를 넣고 약하게 끓어오르게 해요. 내용물을 묵직한 더치 오븐에 옮겨 담아요. 월계수 잎, 간장, 설탕, 신선한 허브를 넣어요.

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   4단계

   스테이크를 두꺼운 2 인치 (5 cm) 크기로 썰어요. 더 작게 썰고 싶은 마음이 들더라도 참아요 – 그렇게 하면 고기가 너무 익어서 덜 부드러워질 수 있거든요. 중력분과 향신료 (파프리카, 어니언 파우더, 갈릭 파우더, 오레가노, 안초 칠리 파우더)를 고루 뿌리고 더치 오븐에 넣어요. 스톡이 소고기를 거의 덮되, 완전히 잠기지 않을 정도가 좋아요 – 끓이는 게 아니라 브레이징하는 거니까요.

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   5단계

   스튜를 약하게 끓어오르게 한 다음 냄비째 예열된 오븐에 넣어요. 뚜껑을 살짝 열어두면 (소스가 걸쭉해지는 데 도움이 돼요) 2시간에서 2.5시간 동안 오븐에서 익혀요. 2시간 후에 확인해서 포크로 살살 부서질 정도로 부드러우면 완성이에요. 아직 덜 됐다 싶으면 30분 정도 더 익혀도 괜찮아요.

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   6단계

   냄비를 오븐에서 꺼내요. 양파와 월계수 잎은 건져 버려요. 고기를 접시에 옮겨 놓아요. 소스를 중강불에서 더 이상 묽지 않고 원하는 농도가 될 때까지 끓여요. 간을 보고 취향에 맞게 조절해요. 고기를 다시 냄비에 넣고 소스가 잘 배이도록 섞어줘요. 밥 위에 올려 담고 고수를 얹어서 내요.