브라질 생선 스튜

• 올리브 오일 2 큰술
• 흰살 생선, 연어, 새우 등 모듬 해산물 1 1/2–2 파운드 (680–910g), 큼직하게 썰어요 (한 조각이 최소 1.5 인치/4 cm 이상)
• 라임 1–2개, 서빙용 여분 준비
• 쌀 1 컵 (185g)
• 중간 크기 황색 양파 1개, 얇게 슬라이스
• 파프리카 1개 (색깔 상관없어요), 씨 제거 후 얇게 슬라이스
• 할라피뇨 2개, 씨 제거 후 얇게 슬라이스
• 쪽파 4–6대, 잘게 썰기
• 안초 칠리 파우더 1 작은술 (5g)
• 파프리카 가루 2 작은술 (5g)
• 코셔 소금 1 작은술 (6g)
• 카이엔 페퍼 한 꼬집
• 흑후추 가루 1/2 작은술 (1g)
• 토마토 페이스트 2 큰술 (30g)
• 마늘 4쪽, 다지기
• 캔 다이스 토마토 8 온스 (225g), 물기 충분히 제거 (또는 생토마토 2개, 잘게 썰어 물기 제거)
• 간장 1 큰술 (15 ml)
• 코코넛 밀크 1 캔 (400 ml)
• 신선한 고수 1/2 단
• 라임즙 2 큰술 (30 ml)

조리 방법

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   1단계

   쌀은 포장지에 적힌 방법대로 지어 두세요.

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   2단계

   큼직하게 썬 생선을 큰 볼에 담아요. 소금 한 꼬집을 뿌리고, 라임 1~2개(라임 크기에 따라 조절하세요)를 짜서 즙을 골고루 뿌려 주세요. 이렇게 하면 비린내가 싹 없어진답니다. 단, 라임즙에 20분 이상 재워 두면 생선이 익기 시작하니까 주의하세요. 바로 다음 단계로 넘어가요.

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   3단계

   중간 크기 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열해요. 양파, 파프리카, 할라피뇨, 쪽파를 넣어요.

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   4단계

   소금 한 꼬집 넣고 약 5분간 재료가 부드러워질 때까지 볶아요. 그런 다음 향신료를 넣고 1분간 볶아서 향을 살려 주세요.

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   5단계

   토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶아요 (이렇게 하면 캔 특유의 맛이 없어져요). 마지막으로 마늘을 넣고 30초 정도만 볶아요. 오래 볶으면 타니까 조심하세요.

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   6단계

   코코넛 밀크, 간장, 물기를 뺀 토마토를 넣고 약하게 끓어오를 때까지 가열해요. 5분간 뭉근히 끓여서 재료의 맛이 잘 어우러지도록 해요.

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   7단계

   생선을 냄비에 넣고 다시 약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 속까지 완전히 익을 때까지 조리해요. 약 5분이면 충분해요. 이 단계에서 너무 익히기 쉬우니까 5분 후에 꼭 확인하세요. 포크로 살살 눌렀을 때 살이 잘 부서지면 다 익은 거예요. 내부 온도는 최소 145°F (63°C)가 되어야 해요.

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   8단계

   불을 끄고 라임즙 2 큰술 (30ml)과 고수를 넣어요. 소금, 후추, 기타 향신료는 기호에 맞게 더 넣어서 간을 맞춰요. 생선 조각이 부서지지 않도록 살살 저어 주세요. 밥과 라임 웨지를 곁들여 맛있게 드세요!