독일식 초콜릿 케이크

• 뜨거운 커피 1/2 컵
• 버터 1 컵 (실온 상태)
• 달걀 노른자 4개
• 바닐라 에센스 1 큰술
• 버터밀크 1 컵 (실온 상태)
• 달걀 흰자 4개
• 코코아 파우더 2 큰술
• 비터스윗 초콜릿 4 온스
• 박력분 2 컵
• 베이킹 소다 1 작은술
• 코셔 소금 1/2 작은술
• 통 피칸 (장식용, 선택 사항)
• 설탕 2 컵 (나눠서 사용)
• 피칸 1 컵
• 백설탕 2/3 컵
• 다크 브라운 슈거 2/3 컵
• 연유(evaporated milk) 12 온스
• 달걀 노른자 3개
• 버터 3/4 컵 (또는 스틱 버터 1 1/2개)
• 가당 코코넛 채 1 1/2 컵
• 바닐라 에센스 1 작은술
• 소금 1/8 작은술

조리 방법

1. 1

   1단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요.

2. 2

   2단계

   9인치(23cm) 원형 베이킹 팬 두 개에 버터를 살짝 바르고 중력분을 살살 뿌린 다음, 바닥에 유산지를 깔아요.

3. 3

   3단계

   박력분, 코코아 파우더, 베이킹 소다를 중간 크기 볼에 체로 쳐서 넣어요.

4. 4

   4단계

   코셔 소금을 넣어요.

5. 5

   5단계

   잘게 썬 초콜릿을 유리나 도자기 볼에 넣고, 물이 끓고 있는 냄비 위에 올려서 녹여요. 물이 볼에 닿지 않도록 주의하세요.

6. 6

   6단계

   뜨거운 커피나 물을 넣고 부드러워질 때까지 살살 저어요.

7. 7

   7단계

   스탠드 믹서 볼(깨끗하게 잘 씻긴 볼이어야 해요 — 기름기가 조금이라도 있으면 달걀이 제대로 거품이 안 나거든요)에 달걀 흰자를 넣고 고속으로 거품을 내요. 설탕 1/4 컵(50g)을 천천히 조금씩 뿌려 넣어요. 이 설탕은 반드시 조금씩 나눠 넣는 게 중요해요. 많은 레시피에서 뻣뻣한 머랭(stiff peaks)이 될 때까지 치라고 하는데, 여기서는 그렇게 하면 안 돼요 — 케이크 반죽에 섞기가 너무 어려워지거든요. 그러니 부드럽게 거의 뻣뻣한 정도(soft, almost stiff peaks)가 될 때까지만 휘핑해요.

8. 8

   8단계

   거품 낸 달걀 흰자를 다른 중간 크기 볼에 옮겨 담아요.

9. 9

   9단계

   방금 달걀 흰자를 휘핑했던 볼에 버터를 바로 넣어요. 씻지 않아도 돼요. 버터를 부드럽고 크리미하게 될 때까지 풀어줘요.

10. 10

    10단계

    설탕 1 3/4 컵(350g)을 넣고 폭신폭신해질 때까지 계속 쳐요. 약 5분 정도 걸려요. 중간중간 볼 옆면을 스크래퍼로 긁어내려요.

11. 11

    11단계

    달걀 노른자를 한 번에 하나씩, 중저속으로 넣으면서 매번 잘 섞어줘요.

12. 12

    12단계

    바닐라 에센스를 넣고 중저속으로 계속 섞어요. 믹서를 멈추고 옆면을 긁어내린 다음, 녹인 초콜릿을 넣고 저속으로 고루 섞어요.

13. 13

    13단계

    밀가루 혼합물과 버터밀크를 세 번에 나눠 넣는데, 밀가루로 시작해서 밀가루로 마무리해요. 재료가 합쳐질 때까지만 중저속으로 섞어요. 과하게 섞지 마세요!

14. 14

    14단계

    거품 낸 달걀 흰자의 약 1/3을 반죽에 넣고, 거품기나 믹서 거품기 날로 살살 섞어 반죽을 가볍게 해줘요. 그런 다음 나머지 달걀 흰자는 스패출러로 조심스럽게 폴딩해요.

15. 15

    15단계

    반죽을 준비한 팬 두 개에 똑같이 나눠 담고, 오프셋 스패출러로 윗면을 살살 평평하게 고르게 해요.

16. 16

    16단계

    34~39분간 구워요 (저는 보통 약 37분 정도 구워요). 중앙에 이쑤시개를 찔러 넣었을 때 깨끗하게 나오고, 윗면을 살짝 눌렀을 때 다시 올라오면 다 된 거예요. 너무 오래 굽지 마세요.

17. 17

    17단계

    오븐에서 꺼내 식힘망 위에 올려 식혀요.

18. 18

    18단계

    버터 나이프로 케이크 가장자리를 둘러 떼어낸 다음, 유산지를 깐 식힘망 위에 뒤집어 올려요. 프로스팅 하기 전에 완전히 식혀요.

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    19단계

    프로스팅은 바로 만들기 시작하세요! 기다릴 필요 없어요 — 프로스팅이 방금 구운 케이크보다 식는 데 시간이 더 걸리거든요.

20. 20

    20단계

    피칸을 베이킹 시트에 펼쳐 놓고, 이미 350°F (175°C)로 예열된 오븐에서 약 7~8분간 구워요. 오븐에서 꺼낸 후 완전히 식혀요.

21. 21

    21단계

    중간 크기 냄비에 백설탕, 브라운 슈거, 연유, 달걀 노른자, 버터(슬라이스), 소금을 넣어요.

22. 22

    22단계

    중불에서 계속 저으면서 가열해요. 혼합물이 끓기 시작하고 걸쭉해지면, 약 30초간 세게 저으면서 더 익힌 다음 불에서 내려요. 이 혼합물이 펄펄 끓도록 두면 달걀이 익어버리니 절대 그렇게 하면 안 돼요. 어떤 일이 있어도 자리를 비우거나 젓는 걸 멈추면 안 돼요 — 달걀이 스크램블이 되고 혼합물이 절대 걸쭉해지지 않아요.

23. 23

    23단계

    잘게 썬 피칸, 코코넛, 바닐라 에센스를 넣고 섞어요. 냉장고에서 최소 2시간, 단단하거나 바를 수 있는 농도가 될 때까지 식혀요.

24. 24

    24단계

    케이크 한 층을 접시나 케이크 스탠드에 올려요.

25. 25

    25단계

    프로스팅의 절반을 위에 펴 발라요.

26. 26

    26단계

    두 번째 케이크 층을 그 위에 올리고 나머지 프로스팅을 덮어요.

27. 27

    27단계

    원하신다면 통 피칸이나 초콜릿 버터크림 같은 다른 장식을 올려 마무리해요.