허브 버섯 수프 (선택: 바삭한 판코 토핑 추가 가능)

• 4 큰술 (57g) 무염 버터
• 2 파운드 (907g) 버섯, 슬라이스
• 양파 1개, 잘게 다지기
• 2 큰술 (30g) 중력분
• 마늘 5쪽, 다지기 (수프용)
• 4 컵 (960ml) 닭 육수
• 월계수 잎 2장
• 말린 오레가노 2 큰술
• 이탈리안 스파이스 1.5 큰술
• 말린 타임 잎 1.5 작은술
• 말린 바질 1.5 작은술
• 말린 파슬리 플레이크 1 큰술
• 간장 1 큰술 (15ml)
• 우유 1 컵 (240ml)
• 올리브 오일 1 큰술 (15ml)
• 판코 빵가루 1/2 컵 (60g)
• 마늘 2쪽, 다지기 (판코 토핑용)
• 갓 갈아낸 파르메산 치즈 3 큰술 (45g)
• 생 파슬리 1 큰술, 다지기 (또는 말린 파슬리 1 작은술)

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비나 더치 오븐에 버터를 넣고 중강불로 가열해요. 버섯을 넣고 소금 한 꼬집을 추가해요 (저는 여기서 코셔 소금을 선호해요). 빠르게 조리하고 싶다면 버섯을 더치 오븐과 큰 프라이팬에 나눠 담아 동시에 조리하는 방법도 자주 써요.

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   2단계

   버섯에서 수분이 나올 때까지 볶아요. 수분이 나오기 시작하면 점점 증발하기 시작해요. 수분이 다 증발되면 버섯이 갈색으로 변하기 시작해요. 버섯이 예쁜 황금빛 갈색이 될 때까지 볶아요. 최소 20분은 걸릴 거예요.

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   3단계

   버섯의 갈색화 정도가 마음에 들면, 양파를 넣고 가끔 저어주면서 약 3분 정도만 볶아요. 양파가 부드럽고 투명해질 때까지만 볶고, 갈색이 되지 않도록 해요.

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   4단계

   중력분을 넣고 계속 저으면서 약 2분간 볶아요. 밀가루의 날 냄새를 없애기 위한 과정이에요. 이때 밀가루가 갈색이 되지 않도록 주의해요. 마늘을 넣고 갈색이 되지 않게 10~30초만 향이 올라올 때까지 볶아요.

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   5단계

   육수를 저으면서 아주 천천히 부어요. 바로 불을 강불로 올려요. 말린 허브와 월계수 잎을 넣어요. 간장도 넣어요. 이 단계에서 소금과 후추로 간을 하지 않는 게 좋아요. 나중에 간이 너무 세질 수 있거든요. 국물이 끓기 시작하면 불을 줄여서 약하게 끓는 상태를 유지해요.

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   6단계

   뚜껑을 열고 30~45분간 약불에서 뭉근하게 끓여요. 원하면 1시간까지 끓여도 좋아요. 수프가 너무 많이 줄어들면 국물을 더 추가해서 조절하면 되니까 걱정 마세요.

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   7단계

   선택 사항인 바삭한 토핑 만들기: 팬에 올리브 오일을 가열해요. 판코 빵가루를 넣고 자주 저으면서 황금빛이 될 때까지 약 2분간 볶아요. 마늘을 넣고 약 30초간 볶아요. 그릇에 옮겨 담고 파슬리와 파르메산 치즈를 넣은 후 소금과 후추로 간해요.

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   8단계

   월계수 잎을 건져내요. 수프에서 버섯을 약 3/4 컵 (180 ml) 정도 건져내 블렌더에 넣어요. 우유 1 컵 (240 ml)을 넣고 크리미해질 때까지 갈아요. 이걸 다시 수프에 넣고 잘 저어요. 수프 맛을 보고 허브, 소금, 후추로 간을 맞춰요. 우유나 육수를 더 넣어서 원하는 농도로 조절해요. 그릇에 나눠 담고 7단계에서 만든 바삭한 판코 토핑을 올려서 드세요. 맛있게 드세요!