버섯 수프 – 한 가지 레시피로 3가지 방법으로 즐겨요!

• 버터 4 큰술 (정 원하신다면 오일도 돼요)
• 버섯 2 파운드, 슬라이스
• 코셔 소금 한 꼬집
• 노란 양파 1개, 곱게 다진 것
• 화이트 와인 ¼ cup, 선택 사항
• 중력분 2 큰술
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 닭 육수(또는 채소 육수, 또는 일부 물) 3 컵, 필요에 따라 추가 (참고 사항 참조)
• 우유 1 컵
• 말린 타임 잎 1 작은술
• 월계수잎 2장
• 간장 1 큰술
• 미소 된장 1 큰술
• 커피 크림 ⅓ cup
• 가니시 (선택 사항): 튀긴 버섯 몇 개, 생타임 가지 등

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비나 더치 오븐에 버터를 넣고 중강불로 가열해요. 버섯과 소금 한 꼬집(여기서는 코셔 소금이 좋아요)을 넣어요. 저는 시간을 줄이기 위해 더치 오븐과 큰 프라이팬에 버섯을 나눠서 볶을 때가 많아요.

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   2단계

   버섯에서 수분이 나올 때까지 볶아요. 수분이 나오면 증발하기 시작해요. 수분이 증발되면 버섯이 갈색으로 익기 시작해요. 버섯이 예쁜 황금빛 갈색이 될 때까지 익혀요.

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   3단계

   버섯 카라멜화가 마음에 드는 정도가 됐으면, 양파를 넣고 가끔씩 저으면서 약 3분 정도만 볶아요. 부드럽고 투명해지면 되는데, 갈색이 되면 안 돼요. 중력분을 넣고 날가루 맛이 없어지도록 계속 저으면서 약 2분 정도 볶아요. 중력분이 갈색이 되면 안 돼요. 마늘을 넣고 향이 올라오도록 10–30초만 볶아요. 갈색이 되면 안 돼요. 와인을 사용한다면 이때 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 퐁(fond) 조각들을 잘 긁어내요. 거의 완전히 증발할 때까지 1~2분 정도 끓여요.

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   4단계

   육수를 저으면서 아주 천천히 부어요. 즉시 강불로 올려요. 우유를 넣어요. 말린 타임과 월계수잎을 넣어요. 간장과 미소 된장을 넣어요. 이 시점에서 소금과 후추로 간을 맞추지 않는 게 좋아요. 너무 짜질 수 있거든요. 끓기 시작하면 불을 줄여서 약하게 끓여요.

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   5단계

   뚜껑을 열고 30–45분, 원하면 최대 1시간까지 약불로 끓여요. 수프가 너무 많이 줄어들면 액체를 더 넣으면 돼요.

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   6단계

   수프를 그대로 두거나 (그럴 경우 다음 단계로 넘어가요), 전부 또는 일부를 갈아줄 수 있어요. 월계수잎을 제거해요. 핸드 블렌더를 사용하거나 원하는 양만큼의 수프를 (반만 갈려면 ¼–½ 분량, 완전히 부드럽고 크리미하게 하려면 전부) 블렌더에 옮겨요. 여러 번 나눠서 해야 할 수도 있어요. 부드럽게 갈아서 냄비에 다시 넣어요.

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   7단계

   생크림은 완전히 생략해도 되지만, 저는 이 시점에 아주 조금만 넣고 다 데워질 때까지 가열하는 걸 좋아해요. 수프를 맛보고 소금과 후추로 간을 맞춰요. 원하는 농도가 되도록 육수(또는 물)를 추가해요. 생타임 가지, 팬에 구운 버섯, 또는 레몬으로 가니시하면 돼요. 맛있게 드세요!