최고의 레몬 컵케이크 – 레몬 벨벳: 한 입마다 느껴지는 가볍고 우아한 레몬 향

• 1¾ 컵 (220g) 박력분
• 1 컵 (200g) 설탕
• 레몬 2개 분량의 제스트
• 1½ 작은술 (7g) 베이킹파우더
• ½ 작은술 (2g) 베이킹소다
• ½ 작은술 (3g) 고운 소금
• ¼ 컵 (57g) 무염 버터, 실온 상태
• ½ 컵 (120ml) 사워크림
• ¼ 컵 (60ml) 식용유 (해바라기유나 카놀라유가 잘 맞아요)
• 달걀 2개 (대란)
• 2 작은술 (10ml) 레몬 에센스
• 1 작은술 (5ml) 바닐라 에센스
• ½ 컵 (120ml) 우유
• 8 온스 (227g) 크림치즈 블록, 실온 상태
• ½ 컵 (113g) 무염 버터, 실온 상태
• 2 컵 (240g) 슈가파우더, 체에 내린 것 (농도 조절을 위해 최대 1/2 컵 더 필요할 수 있어요)
• ½ 작은술 (2.5ml) 레몬 에센스
• ½ 작은술 (2.5ml) 바닐라 에센스
• 소금 한 꼬집 (약 1/4 작은술 정도, 입맛에 맞게 조절하세요)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 머핀 팬에 컵케이크 유산지를 깔아 주세요. 이 레시피로 컵케이크 약 18~20개를 만들 수 있어요.

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   2단계

   전동 믹서 볼에 설탕과 레몬 제스트를 넣어요. 손가락 끝으로 골고루 비벼 주면 설탕에서 향긋한 냄새가 나고 살짝 촉촉해져요. 이렇게 하면 제스트에 있는 오일이 빠져나오면서 레몬 향이 훨씬 진해진답니다.

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   3단계

   설탕 위에 건조 재료들을 체에 내려 넣어요. 그런 다음 부드럽게 만든 버터를 넣고요. 패들 어태치먼트를 이용해 저속으로 약 2분간 섞어 주세요. 고운 모래처럼 보슬보슬한 상태가 되면 돼요. 너무 오래 섞지 않는 게 포인트예요. 버터는 반드시 아주 부드러운 상태여야 하고, 반죽이 묵직해지지 않도록 과하게 섞지 않도록 주의해요.

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   4단계

   다른 볼에 사워크림, 식용유, 달걀, 레몬 에센스, 바닐라 에센스를 넣고 잘 섞일 때까지 거품기로 휘저어요.

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   5단계

   믹서를 저속으로 작동시키면서 습식 재료를 건조 재료에 조금씩 부어 주세요. 반죽이 살짝 울퉁불퉁해 보여도 괜찮아요, 정상이에요. 컵케이크를 가볍고 폭신하게 만들려면 너무 많이 섞지 않는 게 중요해요. 볼 옆면도 꼭 긁어 주세요.

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   6단계

   믹서를 저속으로 유지하면서 우유를 천천히 부어요. 섞이는 데 몇 초면 충분해요. 믹서를 멈추고 볼 옆면을 꼭 긁어 주는 것도 잊지 마세요.

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   7단계

   각 유산지에 반죽을 약 1/2 정도 채워 주세요 (약 12 ml). 12~18분간 굽고, 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나오거나 촉촉한 부스러기가 조금 묻어 나오면 돼요. 날 반죽이 묻어 나오면 안 되고요. 너무 오래 굽지 않는 게 정말 중요해요. 제 경험으로는 13분이면 충분한 경우가 많은데, 반죽을 얼마나 채웠는지 등 여러 요소에 따라 달라질 수 있어요. 컵케이크를 팬에서 조심스럽게 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 후에 프로스팅을 얹어요.

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   8단계

   큰 볼에 크림치즈와 버터를 넣고 부드럽고 폭신해질 때까지 약 2~3분간 섞어요. 체에 내린 슈가파우더를 1 컵 (125g)씩 나눠 넣으면서 매번 잘 섞어 주세요. 필요하면 슈가파우더를 조금 더 넣어 농도를 맞춰요. 마지막으로 레몬 에센스, 바닐라 에센스, 소금을 넣고 프로스팅이 부드럽고 크리미해질 때까지 섞으면 돼요.

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   9단계

   컵케이크가 완전히 식으면 프로스팅을 짤주머니로 올리거나 스패튤라로 발라요. 마무리로 레몬 제스트를 살짝 뿌리거나 얇게 썬 레몬 조각을 올리면 더 예뻐 보여요.