개인용 노베이크 치즈케이크

• 크러스트 재료
• 그레이엄 크래커 가루 2 컵 (풀사이즈 크래커 16장 분량)
• 황설탕 1/3 컵
• 무염 버터 1/2 컵 (버터 1스틱 또는 113 g), 녹인 것
• 소금 한 꼬집
• 필링 재료
• 크림치즈 2개 (각 8-온스 / 227 g), 실온 상태
• 설탕 2/3 컵
• 생크림 1 컵
• 소금 한 꼬집
• 사워크림 2 큰술
• 레몬즙 1 작은술
• 바닐라 1/2 작은술
• 토핑 재료
• 체리 파이 필링 1캔

조리 방법

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   1단계

   머핀 틴에 유산지 컵을 끼워 주세요. 오븐을 350°F (175°C)로 예열해요.

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   2단계

   냄비에 버터를 녹이고 황설탕 1/3 컵 (65g)을 넣어 잘 섞은 다음, 그레이엄 크래커 가루를 넣어 버무려요. 크러스트를 머핀 틴에 고르게 나눠 담아요 (저는 작은 아이스크림 스쿱을 수북하게 떠서 각 컵에 약 1 1/2 큰술 (23ml)씩 넣어요). 스푼 뒷면으로 각 유산지 컵 바닥에 꾹꾹 눌러 주세요. 예열된 오븐에 딱 4분만 구워요. 필링을 넣기 전에 완전히 식혀야 해요.

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   3단계

   차가운 생크림에 소금 한 꼬집을 넣고 단단하게 휘핑해요. 깨끗한 볼에 옮겨 담고 잠시 옆에 놓아 두세요.

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   4단계

   같은 믹싱 볼에 (따로 씻지 않아도 돼요) 패들 어태치먼트를 달아 크림치즈를 풀어 주세요. 중간에 한 번 이상 멈추고 볼 옆면과 바닥을 긁어 내려야 덩어리 없이 매끄러운 치즈케이크가 된답니다. 설탕을 넣고 5–6분간 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑해요. 속도를 낮추고 레몬즙, 사워크림, 바닐라를 넣어 섞어요. 중간에 한 번 더 멈추고 옆면을 긁어 주세요. 거품 낸 생크림의 1/3을 휘퍼로 크림치즈에 가볍게 섞어 농도를 풀어 준 다음, 고무 스패출러로 나머지 생크림을 살살 폴딩해요.

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   5단계

   필링을 머핀 컵에 고르게 나눠 담아요. 각 컵에 약 2 큰술 (30ml)씩 들어가면 돼요. 더 깔끔하게 담으려면 짤주머니로 짜 넣는 방법을 추천해요. 스푼 뒷면으로 윗면을 매끄럽게 정리해 주세요.

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   6단계

   랩으로 덮어 냉장고에서 최소 3시간 굳혀요. 치즈케이크가 충분히 굳으면 유산지 컵을 벗겨 내거나, 그냥 컵째로 서빙해도 돼요.

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   7단계

   서빙 직전에 좋아하는 토핑을 올려 주세요.