소금 버터스카치 토핑과 버터 피칸 크러스트를 곁들인 라임 치즈케이크 바 🍋🍰✨

• 그레이엄 크래커 부스러기 2 컵 (그레이엄 크래커 2봉지 또는 10 온스)
• 다진 피칸 ⅓ cup
• 황설탕 ⅓ cup
• 버터 1 막대, 녹인 것
• 소금 한 꼬집
• 크림치즈 3 packages, 부드럽게 실온에 둔 것
• 바닐라 2 작은술
• 라임 제스트 2 작은술
• 라임즙 ½ cup
• 설탕 1 ½ cups
• 달걀 4개, 냉장 상태
• 사워크림 ½ cup, 실온 상태
• 버터 ¼ cup (4 큰술 또는 1/2 막대)
• 흑설탕 ½ cup
• 생크림 ½ cup
• 바닐라 ½ tsp
• 코셔 소금 또는 굵은 소금 ¼ tsp, 취향에 따라 추가 가능 (일반 소금을 사용할 경우 절반만 넣으세요)

조리 방법

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   1단계

   오븐을 375°F (190°C)로 예열해요. 9x13 인치 (23x33 cm) 베이킹 용기에 알루미늄 포일을 깔아주세요. 나중에 치즈케이크를 쉽게 꺼낼 수 있도록 포일이 양쪽으로 넉넉하게 넘어오도록 해주세요. 그리고 가볍게 기름칠을 해두세요.

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   2단계

   크러스트 만들기: 그레이엄 크래커를 부숴주세요. 푸드 프로세서나 블렌더를 써도 되고, 지퍼백에 넣고 밀대로 두드려도 괜찮아요. 피칸을 다지거나 푸드 프로세서로 갈아서 그레이엄 크래커에 섞어주세요. 황설탕과 소금을 넣고 잘 섞은 다음, 녹인 버터를 부어 고루 섞어주세요. 이 혼합물을 준비한 9x13 인치 (23x33 cm) 베이킹 용기 바닥에 고르게 눌러 담아요. 크러스트를 약 8–10분 구워 단단하게 굳혀주세요. 색이 많이 변하지 않더라도 걱정하지 마세요. 식혀두고, 그 사이에 오븐 온도를 325°F (160°C)로 낮춰주세요.

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   3단계

   스탠드 믹서 볼에 크림치즈를 넣고 약 3분간 부드럽게 풀어주세요. 잠깐 멈추고 옆면을 긁어낸 다음, 바닐라, 라임즙, 소금, 라임 제스트를 넣어요. 다시 약 3분 정도 더 믹싱해요.

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   4단계

   설탕을 한꺼번에 넣고 약 2분간 잘 섞일 때까지 저어주세요.

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   5단계

   이 단계는 선택 사항이지만, 파티시에들이 치즈케이크의 매끄러운 식감을 만들기 위해 쓰는 방법이에요. 치즈케이크 볼 위에 고운 체를 올리고 달걀을 올려주세요. 고무 스패튤라로 달걀을 눌러가며 체에 통과시켜요. 처음에는 도저히 안 될 것 같지만, 조금만 인내심을 갖고 계속하면 어느새 쑥 통과된답니다. 체에 남은 덩어리 같은 부분은 버려주세요. 달걀을 반죽에 넣을 때는 저속으로 가볍게 섞어주는 게 중요해요. 속도를 높이면 반죽에 공기가 너무 많이 들어가서 구울 때 금이 갈 수 있거든요. 고운 체에 남는 것들이 어떻게 생겼는지 사진을 첨부했으니 참고하세요. 맛있어 보이진 않죠? 이 단계 덕분에 불쾌한 식감의 덩어리들이 치즈케이크에 들어가지 않는답니다.

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   6단계

   다시 한번 고무 스패튤라로 볼 옆면을 긁어내린 다음, 사워크림(또는 생크림)을 넣고 저속으로 약 1분 더 섞어주세요. 원하신다면 생크림을 넣을 때 초록색 식용 색소를 아주 소량 함께 넣어도 좋아요. 너무 많이 넣으면 치즈케이크가 만화처럼 새파랗게 될 수 있으니, 아주 조금씩만 넣어주세요. 반죽을 준비한 크러스트 위에 부어주세요.

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   7단계

   바를 약 45–50분 구워주세요. 가장자리는 단단하게 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 정도면 딱 좋아요. 치즈케이크는 식으면서 더 단단해지니까 너무 걱정하지 않아도 돼요. 가장자리에서 1 인치 (2.5 cm) 안쪽을 즉석 온도계로 재면 약 180°F (82°C) 정도가 나와야 해요.

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   8단계

   다 구워지면 오븐을 끄고 문을 활짝 열어두세요. 치즈케이크가 오븐 밖으로 거의 나올 수 있게 오븐 선반을 살살 당겨주세요. 이렇게 하면 오븐의 남은 열이 천천히 식혀줘서 치즈케이크 표면이 갈라지지 않는답니다. 약 20분간 이렇게 두었다가, 그다음에는 실온에서 완전히 식혀주세요. 오븐에서 꺼낸 후 약 15–30분 정도 식혀주면, 그 사이에 카라멜 소스를 만들기 시작하면 딱 좋아요.

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   9단계

   버터스카치 카라멜 토핑 만들기: 소스가 꽤 많이 부글부글 올라오니, 작은 냄비 말고 중간 크기 냄비를 꼭 사용해주세요. 버터와 황설탕을 넣고 중불에서 팬을 살살 돌려가며 고무 스패튤라로 가끔 저어주세요. 약 3분 정도 지나면 소스가 매끄럽고 묽어지면서 설탕이 녹은 것처럼 보일 거예요. 생크림을 넣기 직전의 소스 상태를 사진으로 첨부해두었으니 참고하세요. 생크림을 넣고 불을 중약불로 줄여주세요. 내열 스패튤라로 계속 저으면서 7–8분 더 끓여요. 카라멜 온도가 225°F (107°C)에 달하면 돼요. 1분 정도 끓인 다음에는 불을 다시 중불로 올려주세요. 불에서 내리고 바닐라와 굵은 소금 ¼ tsp 가득을 넣고 섞어주세요. 소스가 아주 뜨거우니 약 5분 정도 식힌 다음 맛을 보고 소금이 더 필요한지 확인해요. 소금이 이 소스에 정말 색다른 맛을 더해주니까, 추가하는 거 너무 망설이지 마세요. 저는 개인적으로 굵은 플뢰르 드 셀을 ½ tsp (2.5 ml) 넣었는데, 브랜드마다 짠맛이 다르니 ¼ tsp (1.25 ml)부터 시작해서 취향에 맞게 조절해보세요.

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    10단계

    소스를 치즈케이크 위에 고르게 부은 다음, 냉장고에서 최소 4시간, 되도록이면 하룻밤 동안 굳혀주세요. 치즈케이크를 바 모양으로 자를 때는 날카로운 칼을 뜨거운 물에 담갔다가 종이 타월로 닦아 사용하면 깔끔하게 잘려요. 카라멜이 차가울수록 더 단단하게 굳어서 자르기 쉬우니, 치즈케이크를 충분히 차갑게 식혀두는 게 중요해요. 플뢰르 드 셀이나 다른 굵은 소금을 위에 뿌려 장식해도 예쁘답니다.