처음부터 만드는 빠르고 풍미 넘치는 솔즈베리 스테이크 🍽️

• 다진 소고기 1 ½ lbs
• 취향에 맞는 빵가루 ¾ cup (저는 팬코를 사용했어요)
• 달걀 1개 + 달걀노른자 1개
• 굵은 코셔 소금 1 ½ tsp (고운 식탁용 소금을 사용한다면 절반만 넣으세요)
• 갓 갈아낸 후추 ¾ tsp, 취향에 맞게 조절
• 양파 파우더 ¾ tsp
• 마늘 파우더 ¾ tsp
• 머스터드 파우더 1 ½ tsp
• 간장 1 큰술
• 우스터 소스 1 ½ tbsp
• 케첩 3 큰술
• 식용유 (조리용)
• 버터 3 큰술
• 버섯 1 파운드, 슬라이스
• 노란 양파 1개, 다진 것
• 중력분 3 큰술
• 육수 (소고기 또는 닭고기) 4 컵
• 케첩 3 큰술
• 우스터 소스 1 ½ tbsp
• 차가운 무염 버터 1 큰술
• 간장 1 큰술
• 소금, 후추 취향에 맞게
• 원하는 고명: 생 타임 잎, 차이브, 파슬리 등

조리 방법

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   1단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열하세요. 패티 재료들을 모두 부드럽게 섞어주세요. 너무 많이 치대면 고기가 질겨지니까 살살 섞어주는 게 중요해요. 고기 반죽을 두께 1/2 인치 (1.25 cm)의 타원형 패티 9개로 나눠주세요. 패티 가운데에 손가락으로 살짝 눌러서 오목한 자국을 몇 군데 만들어주세요. 이렇게 하면 패티가 너무 많이 오그라드는 걸 막고 모양을 유지하는 데 도움이 돼요.

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   2단계

   오븐 사용이 가능한 큰 팬에 식용유 약 1 큰술 (15 ml)을 두르고 중강불로 기름이 아주 뜨겁게 달궈질 때까지 가열하세요. 패티를 올리고 보기 좋은 황금빛 크러스트가 생길 때까지, 대략 3분 정도 구워주세요. 필요에 따라 불 세기를 조절해가면서요. 이 패티는 당분 함량이 높아서 타기 쉬우니 꼼꼼히 살펴봐주세요. 패티를 뒤집어서 반대편도 황금빛으로 캐러멜라이즈될 때까지 구운 다음, 접시에 옮겨 담으세요. 이 시점에서 패티 속까지 완전히 익어있지 않아도 괜찮아요. 나중에 마저 익힐 거니까 걱정 마세요.

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   3단계

   팬에 버터를 녹여주세요. 버섯과 코셔 소금 한 꼬집을 넣고 중강불로 설정하세요. 버섯에서 수분이 빠져나오도록 기다렸다가, 그 후 5–7분 정도 버섯이 충분히 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 양파를 팬에 넣고, 양파에서 나오는 즙을 이용해서 버섯을 볶으면서 생긴 바닥의 눌음 자국(퐁드)을 긁어내 주세요. 필요하다면 물을 조금 넣어서 퐁드를 녹여도 좋아요. 양파가 갈색이 되고 부드러워질 때까지 약 3분 정도 볶아주세요. 중력분을 골고루 뿌리고 밀가루의 생 냄새가 날아가도록 1분 정도 볶아주세요.

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   4단계

   케첩을 넣고 약 30–60초 정도 볶아주세요. 그런 다음 육수를 넣고 끓기 시작할 때까지 가열하세요. 우스터 소스와 간장을 넣어주세요. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 7–8분 정도 끓여주세요. 패티와 접시에 고인 육즙을 소스에 넣어주세요. 뚜껑을 덮지 않은 채로 350°F (175°C)에서 약 20분 동안 구워주시되, 15분째에 한 번 확인해 보세요.

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   5단계

   패티가 속까지 완전히 익으면 접시에 꺼내두세요. 소스에 버터를 넣고 힘차게 저어주세요. 그러면 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 유화된답니다. 패티를 다시 소스에 넣고 소스를 패티 위에 골고루 끼얹어 따뜻하게 유지해 주세요. 좋아하는 곁들임 요리와 함께 바로 내어주세요. 으깬 감자 위에 그레이비를 듬뿍 끼얹어서 드셔보세요. 맛있게 드세요!