세 가지 콩 샐러드

• ½ 파운드 (227 g) 껍질콩, 1 인치 (2.5 cm) 크기로 썰기
• ¼ 컵 (60 ml) 레몬즙
• 3 큰술 (45 ml) 올리브 오일
• 1 큰술 (15 ml) 디종 머스터드
• 1 작은술 (5 g) 코셔 소금, 취향에 따라 추가
• ½ 작은술 (1 g) 갓 간 흑후추
• 1 작은술 (5 ml) 꿀
• 셀러리 2 대, 잘게 썰기
• 샬롯 1 개, 잘게 다지기
• ½ 컵 (15 g) 신선한 허브 (파슬리 등)
• 1 병 (15 온스 / 425 g) 병아리콩, 물기 제거 후 헹구기
• 1 병 (15 온스 / 425 g) 강낭콩, 물기 제거 후 헹구기

조리 방법

1. 1

   1단계

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓여요. 그동안 얼음물 욕조를 준비해 두세요 (그릇에 얼음과 찬물을 담으면 돼요). 물이 끓으면 껍질콩을 넣고 밝은 초록빛이 나고 아삭하게 익을 때까지 약 2~2.5 분간 데쳐요. 체에 밭쳐 물기를 빼고 바로 얼음물 욕조에 담가 식혀요. 약 2 분간 그대로 두었다가 다시 물기를 빼주세요.

2. 2

   2단계

   큰 볼에 올리브 오일, 레몬즙, 디종 머스터드, 꿀, 샬롯, 코셔 소금 1 작은술 (5 ml), 후추 1/2 작은술 (2.5 ml)을 넣고 잘 섞어요. 물기를 뺀 콩을 넣고 버무려 주세요. 나머지 재료를 모두 넣고 잘 섞어줘요. 맛이 잘 배어들도록 냉장고에서 최소 한 시간 이상 재워두면 훨씬 맛있어요.