피스타치오와 초콜릿 가나슈를 올린 트리플 초콜릿 바나나 브레드 🍫✨
친구가 이 빵을 보고 눈을 의심했어요. 진하고 근사하고, 제가 바나나 브레드에 대한 원칙을 깨도 될 만큼 충분히 가치 있는 레시피예요.
"어머, 이게 뭐야?" 친구 젠이 커피 한잔 하러 들렀다가 소리쳤어요. "이거 자주 만들어? 정말 멋있다!" 사실 저는 이 빵을 자주 만들지는 않아요. 저는 원래 클래식 바나나 브레드가 더 좋거든요. 초콜릿 없이, 그냥 순수한 바나나 맛이요. 그런데 푸드 블로거로서 가끔은 익숙한 영역을 벗어나 다양한 변형 레시피에 도전해봐야 하잖아요. 그리고 이 트리플 초콜릿 바나나 브레드는, 소금 피스타치오와 초콜릿 가나슈까지 얹었는데, 정말이지 도전할 만한 가치가 있어요!
이 빵에서 제가 가장 좋아하는 건 눈에 확 띄는 비주얼이에요. 물론 맛도 훌륭해요. 진한 바나나 향에 밀크 초콜릿과 화이트 초콜릿이 어우러지고, 시나몬 향이 살짝 감돌고, 짭조름한 피스타치오가 톡톡 씹히거든요. 그런데 비주얼로도 정말 눈길을 사로잡는 빵이에요! 빵은 묵직하면서도 촉촉하고, 결이 정말 예쁘게 살아 있어요.
이 레시피에서는 역크리밍 방법을 사용해요. 제과 분야에서 케이크나 퀵브레드를 만들 때 즐겨 쓰는 기법인데요. 왜냐고요? 이 방법을 쓰면 결이 더 고운데다 벨벳처럼 부드러운 빵이 만들어지고, 반죽이 지나치게 부풀어 오르는 걸 잡아줘서 모양도 예쁘게 나와요. 중력분 입자 하나하나가 버터로 잘 코팅되어서 글루텐이 덜 생기고, 덕분에 더 부드럽고 연한 식감이 완성돼요.
재료
- 중력분 1컵
- 코코아 가루 ¼컵
- 라이트 브라운 설탕 ⅔컵
- 베이킹파우더 1작은술
- 베이킹소다 ½작은술
- 고운 소금 ¼작은술
- 시나몬 ½작은술
- 실온 무염 버터 ½컵
- 으깬 바나나 1컵
- 사워크림 ¼컵
- 바닐라 에센스 1큰술
- 달걀 2개 (냉장 상태 그대로 사용)
- 초콜릿 칩 또는 다진 초콜릿 ½컵 (세미스위트와 화이트 초콜릿 혼합 추천) 노트 참고
- 껍질 제거 후 구운 피스타치오 ¼컵
- 생크림 3큰술 (10% 커피용 크림도 사용 가능)
- 초콜릿 칩 또는 다진 세미스위트 초콜릿 ¼컵
조리 방법
- 1
1단계
오븐 선반을 오븐 아래쪽 3분의 1 지점에 맞추고 (가장 아래는 아니에요), 오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 9x5 인치 (23x13 cm) 식빵 틀에 유산지를 깔되, 나중에 꺼내기 쉽게 양 옆으로 넉넉하게 나오도록 깔아주세요.
- 2
2단계
바나나를 포크로 으깬 다음 사워크림, 달걀, 바닐라 에센스를 넣고 잘 섞일 때까지 휘저어요.
- 3
3단계
스탠드 믹서 볼에 처음 8가지 재료(중력분, 버터, 그 사이의 모든 재료)를 담아요. 중력분, 코코아 가루, 소금, 베이킹파우더, 베이킹소다를 작은 볼에 먼저 섞은 뒤 스탠드 믹서 볼에 체로 걸러 넣는 걸 추천해요. 저속으로 1~2분 정도만 섞어서 굵은 빵가루처럼 보이는 상태로 만들어요 (파이 반죽 만드는 과정과 비슷해요). 고무 주걱으로 볼 옆면과 바닥을 살살 긁어주세요.
- 4
4단계
바나나 혼합물을 넣고 저속으로 중력분이 보이지 않을 때까지만, 최대한 짧은 시간 동안 (약 1분 정도) 섞어요. 중간에 믹서를 멈추고 고무 주걱으로 볼 옆면을 꼭 긁어주세요.
- 5
5단계
초콜릿 칩을 고무 주걱으로 살살 접어 넣어요.
- 6
6단계
반죽을 유산지를 깐 9x5 인치 (23x13 cm) 식빵 틀에 부어요. 젖은 버터 나이프로 반죽 가운데를 길게 한 번 그어주면 더 예쁘게 완성돼요. 빵 위에 피스타치오를 골고루 뿌려요. 예열된 오븐에서 48~52분 동안 굽되, 이쑤시개 테스트로 확인해요. 빵 가운데에 이쑤시개를 꽂았을 때 젖은 반죽이 아닌, 촉촉한 부스러기 몇 개만 묻어 나와야 해요. 빵 내부 온도는 204~206°F (96~97°C)여야 해요. 저는 49분 또는 그보다 살짝 짧게 구웠을 때가 딱 좋더라고요.
- 7
7단계
빵을 틀에 담은 채로 15분 식힌 다음 꺼내서 식힘망 위에서 완전히 식혀요. 맛있게 드세요.
- 8
8단계
가나슈를 만들려면 생크림을 중간 불에서 가장자리에 거품이 생길 때까지 데워요. 초콜릿을 넣고 1분 정도 그대로 두었다가 고무 주걱으로 저어 크리미한 가나슈를 만들어요. 완전히 식힌 빵 (또는 살짝 따뜻한 빵) 위에 가나슈를 뿌리고 피스타치오를 위에 얹어요.
- 9
9단계
저는 냉장 보관 후 꺼내서 먹는 걸 더 좋아해요. 차갑게 먹으면 식감이 더 좋아지더라고요.
📝 Ellen의 메모
팁 & 노트
이 빵은 너무 달지 않아서 초콜릿과 바나나의 풍미가 제대로 살아나요. 좀 더 달콤한 빵을 원하신다면 브라운 설탕을 2큰술 더 넣어도 좋아요.
초콜릿은 세미스위트 초콜릿 칩과 화이트 초콜릿 칩을 섞어서 사용하는 걸 추천해요. 이 조합은 보기에도 예쁜 색 대비가 생기고, 크리미한 화이트 초콜릿이 진한 세미스위트 초콜릿과 균형을 이뤄서 맛도 더 깊어져요.
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