Golden-brown Japanese Banana Chiffon Castella loaf with optional toasted nut and brown sugar topping, showing light fluffy crumb structure

Pieczywo i muffiny

Bananowy Chiffon Castella – Japoński Chleb Bananowy z Opcjonalną Posypką z Prażonych Orzechów i Brązowego Cukru

Name: Bananowy Chiffon Castella – Japoński Chleb Bananowy z Opcjonalną Posypką z Prażonych Orzechów i Brązowego Cukru
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 128g mąki pszennej tortowej (1 szklanka plus 2 łyżki stołowe, nabierane łyżką i wyrównane); 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia; 1/4 łyżeczki soli, lekko czubata; 3 duże żółtka; 45g oleju neutralnego (3 łyżki stołowe); 135g rozgniecionego dojrzałego banana (około 1 1/4 banana); 3/4 łyżeczki wanilii; 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny; 45g cukru (3 łyżki stołowe) [do masy z żółtek]; 3 duże białka jaj; 1/4 łyżeczki kwaśnego winianu potasu, niecałe, lub 3/4 łyżeczki soku z cytryny; 65g cukru (1/3 szklanki) [do bezy]; 2 1/2 łyżki stołowej (30g) prażonych posiekanych orzechów włoskich lub pekan; 2 łyżki stołowe niesłodzonych płatków kokosowych, opcjonalnie; 1 łyżka stołowa brązowego cukru; Opcjonalnie: szczypta cynamonu lub kardamonu

Ten miękki, puszysty Bananowy Chiffon Castella to połączenie japońskiej gąbki kasutera (カステラ) i klasycznego biszkoptowego ciasta bananowego – lekkie, delikatnie słodkie i pełne bananowego smaku, bez gęstości ani tłustości. Bazuje na jajkach, a nie na maśle, więc jest lżejszy niż tradycyjny chleb bananowy.

Czy wypróbowałeś/-aś ten przepis?

Przygotowanie

15 min

Studzenie

30 min

Gotowanie

30 min

Łącznie

45 min

Porcje

Styl

🍽 Wytworne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Składniki

Porcje:

128 g mąki pszennej tortowej (1 szklanka plus 2 łyżki stołowe, nabierane łyżką i wyrównane)
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli, lekko czubata
3 duże żółtka
45 g oleju neutralnego (3 łyżki stołowe)
135 g rozgniecionego dojrzałego banana (około 1 1/4 banana)
¾ łyżeczki wanilii
1½ łyżeczki soku z cytryny
45 g cukru (3 łyżki stołowe) [do masy z żółtek]
3 duże białka jaj
¼ łyżeczki kwaśnego winianu potasu, niecałe, lub 3/4 łyżeczki soku z cytryny
65 g cukru (1/3 szklanki) [do bezy]
2½ łyżki stołowej (30g) prażonych posiekanych orzechów włoskich lub pekan
2 łyżki stołowe niesłodzonych płatków kokosowych, opcjonalnie
1 łyżka stołowa brązowego cukru
Opcjonalnie: szczypta cynamonu lub kardamonu

Sposób przygotowania

Ciasto Szyfonowe z Bananami
1
Przygotuj formę: Wyłóż tylko spód formy do pieczenia 9x4 cale (23x10 cm) papierem do pieczenia. Nie smaruj boków tłuszczem – to ważne dla prawidłowego wyrośnięcia ciasta. Nagrzej piekarnik do 325°F (163°C).
2
Wymieszaj suche składniki: Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia i sól do miski.
3
Przygotuj masę bananową: W drugiej misce ubij razem żółtka, olej, rozgnieciony banan, wanilię (lub sok z cytryny) i 30g cukru, aż masa będzie gładka.
4
Połącz mokre i suche składniki: Wmieszaj suche składniki do masy bananowej tylko do momentu, gdy masa będzie gładka i bez grudek. Mój sposób na to jest następujący: przesiej połowę, delikatnie połącz dużą silikonową szpatułką, następnie przesiej resztę suchych składników i dokończ mieszanie szpatułką. Nie mieszaj za długo.
Beza
5
Ubij bezę: W czystej misce ubij białka z kwaśnym winianiem potasu, aż będą pieniste. Stopniowo dodawaj 60g cukru i ubijaj do uzyskania średnio sztywnych pików.
6
Połącz: Wmieszaj 1/4 bezy do masy bananowej, żeby ją rozluźnić. Następnie delikatnie wmieszaj resztę w dwóch partiach, aż masa będzie dobrze połączona – lekka i puszysta.
Pieczenie i Studzenie
7
Wlej i posyp: Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Wymieszaj orzechy z brązowym cukrem (i opcjonalną przyprawą) i posyp równomiernie po powierzchni.
8
Piecz: Piecz w 325°F (163°C) przez 25–34 minut, lub do momentu, gdy wierzch wraca po naciśnięciu i patyczek wbity w środek wychodzi czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.
9
Ostudź: Jeśli możesz, odwróć formę na kratkę, lub ostudź w pozycji pionowej. Przed krojeniem poczekaj, aż całkowicie wystygnie – wtedy plastry wyjdą najładniej.

FAQ

Czy mogę przygotować bananowe chiffon castella wcześniej?+

Tak! Ten bochenek dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni, lub szczelnie owinięty w zamrażarce przez maksymalnie miesiąc – wystarczy rozmrozić go w temperaturze pokojowej przed podaniem. Tekstura pozostaje wilgotna i delikatna dzięki olejowi i strukturze bezy.

Czym mogę zastąpić mąkę pszenną tortową w tym przepisie?+

Możesz użyć zwykłej mąki pszennej, ale zmniejsz jej ilość do 120g i kilka razy ją przesiej, żeby zbliżyć się do lekkości mąki tortowej – to pomaga zachować delikatną, biszkoptową strukturę. Unikaj mąki chlebowej, bo bochenek będzie twardy i zbity.

Dlaczego moje bananowe castella nie wyrasta prawidłowo?+

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie ubijanie bezy lub natłuszczenie boków formy – ciasta chiffonowe potrzebują tarcia, żeby móc rosnąć podczas pieczenia. Upewnij się też, że białka są całkowicie wolne od żółtka, i nie pomijaj kwaśnego winianu potasu, który stabilizuje pianę.

Czy muszę odwracać ten bochenek po upieczeniu, jak klasyczne ciasto chiffon?+

Jeśli podajesz go bez posypki, możesz ostudzić go w formie prawą stroną do góry. Jeśli dodałeś posypkę z prażonych orzechów i brązowego cukru, nie odwracaj go, żeby posypka pozostała na wierzchu. Żeby uzyskać najdelikatniejszą strukturę i zapobiec opadaniu, poczekaj, aż całkowicie wystygnie w formie, zanim go wyjmiesz.