Slice of golden lemon olive oil cake on a white plate with fresh lemon zest and a fork

Pieczywo i muffiny

Cytrynowe Ciasto z Oliwą: Aromatyczne, Ponadczasowe Ciasto, Które Cicho Karmi Całą Rodzinę

Name: Cytrynowe Ciasto z Oliwą: Aromatyczne, Ponadczasowe Ciasto, Które Cicho Karmi Całą Rodzinę
Prep time: 20 min
Cook time: 41 min
Total time: 61 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 1 1/4 szklanki (160 g) mąki pszennej; 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia; 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej; 1/4 łyżeczki drobnej soli; 3 duże jajka; 3/4 szklanki (150 g) cukru kryształu; 1/2 szklanki (120 ml) oliwy extra virgin; 1/2 szklanki (120 ml) mleka do wyboru; Skórka otarta z 2 dużych cytryn; 2 łyżki świeżego soku z cytryny; 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego; Syrop cytrynowy; 2 łyżki świeżego soku z cytryny; 1 łyżka cukru kryształu; Opcjonalny lukier z cukru pudru; 1/2 szklanki (60 g) cukru pudru; 1–1,5 łyżki świeżego soku z cytryny

W cieście z oliwą jest pewna cicha piękność. Nie jest krzykliwe. Nie domaga się uwagi piętrującymi się warstwami ani wymyślnymi dekoracjami. Zamiast tego wypełnia dom czymś znacznie ważniejszym: aromatem, który otula cię tak, jak potrafi tylko prawdziwe domowe pieczenie.

5.0 (2)

Przygotowanie

20 min

Studzenie

1godz. 15min

Gotowanie

41 min

Łącznie

1godz. 1min

Porcje

Styl

🍽 Wytworne

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ E-mail 𝕏

Składniki

Porcje:

1¼ szklanki (160 g) mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ łyżeczki drobnej soli
3 duże jajka
¾ szklanki (150 g) cukru kryształu
½ szklanki (120 ml) oliwy extra virgin
½ szklanki (120 ml) mleka do wyboru
Skórka otarta z 2 dużych cytryn
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Syrop cytrynowy
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka cukru kryształu
Opcjonalny lukier z cukru pudru
½ szklanki (60 g) cukru pudru
1–1,5 łyżki świeżego soku z cytryny

Sposób przygotowania

Ciasto
1
Rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C).
2
Natłuść okrągłą formę do ciasta o średnicy 8 cali (20 cm) i wyłóż jej dno papierem do pieczenia.
3
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
4
W dużej misce połącz jajka z cukrem. Używając miksera ręcznego lub stojącego, ubijaj na średniej prędkości przez około 2 minuty. Chodzi o uzyskanie jasnego koloru i lekkie zgęstnienie masy — nie o etap wstążki. Unikaj zbyt długiego ubijania, żeby nie zniszczyć struktury ciasta.
5
Powoli wlewaj oliwę do jajek, miksując na niskiej prędkości. Dodaj mleko, skórkę cytrynową, sok z cytryny i wanilię. Delikatnie wymieszaj, żeby wszystko się połączyło.
6
Dodawaj mieszankę mąki w 3 porcjach, za każdym razem delikatnie składając szpatułką. Składaj tylko do momentu, aż mąka zniknie. Nie mieszaj za długo, ale upewnij się, że masa jest równomiernie połączona. Przesiewaj mąkę powoli i składaj, aż nie będzie widać suchych kieszeni mąki, nawet jeśli zajmie to kilka dodatkowych ruchów. Używaj elastycznej szpatułki, żeby przegarniać dno i rogi miski — mąka lubi się tam chować. W razie potrzeby delikatnie użyj trzepaczki.
7
Przelej ciasto do przygotowanej formy. Piecz przez 38–44 minuty, zaczynając sprawdzać gotowość już po 34–35 minutach. U mnie ciasto jest zazwyczaj gotowe po 43–44 minutach, ale piekarniki bywają bardzo różne. Celuj w temperaturę wewnętrzną 200–205°F (93–96°C). Ciasto jest gotowe, gdy środek delikatnie sprężynuje po naciśnięciu, a wykałaczka wychodzi czysta z wilgotnymi okruszkami.
Syrop Cytrynowy
8
Podczas pieczenia przygotuj syrop. W małym rondelku połącz sok z cytryny i cukier. Podgrzewaj delikatnie, ciągle mieszając, tylko do momentu, aż cukier się całkowicie rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Przed posmarowaniem ciasta odstaw do lekkiego ostygnięcia.
9
Po upieczeniu ostudź ciasto w formie przez 15 minut. Po tym czasie delikatnie posmaruj syropem wierzch ciasta. Unikaj zbyt szybkiego wlewania syropu, żeby spód nie zrobił się mokry i ciężki.
Polewa
10
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, polej je, jeśli chcesz, cienką warstwą lukru z cukru pudru — świetnie wygląda na zdjęciach i przy podaniu.

FAQ

Czy cytrynowe ciasto z oliwą można upiec wcześniej?+

Oczywiście! To ciasto pięknie się przechowuje przez 3–4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a smak cytryny z czasem jeszcze się pogłębia. Możesz je też zamrozić na do 2 miesięcy — tylko dobrze zawiń je w folię spożywczą i aluminiową.

Czym można zastąpić oliwę extra virgin w tym przepisie?+

Możesz użyć zwykłej oliwy, oleju z awokado albo neutralnych olejów, jak rzepakowy czy słonecznikowy, ale delikatne owocowe nuty oliwy extra virgin to właśnie to, co sprawia, że to ciasto jest wyjątkowe. Masło też się sprawdzi — użyj tej samej ilości, ale licz się z tym, że ciasto wyjdzie trochę bardziej zwarte.

Dlaczego moje cytrynowe ciasto z oliwą wychodzi suche?+

Najczęstszym błędem jest zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu suchych składników albo zbyt długie pieczenie — trzymaj się tylko 2 minut ubijania i sprawdzaj gotowość już po 30 minutach, bo piekarniki bardzo się różnią. Upewnij się też, że nie używasz mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, bo tłuszcz pomaga utrzymać wilgotność ciasta.

Jak podawać cytrynowe ciasto z oliwą?+

Proste oprószenie cukrem pudrem, polanie lukrem cytrynowym albo łyżka bitej śmietany ze świeżymi owocami — każda z tych opcji sprawdza się doskonale. Ciasto jest też pyszne samo w sobie, przy herbacie lub kawie, więc idealnie pasuje na śniadanie, deser albo podwieczorek.