Wołowy Plov (Pilaf z Wołowiną) – Sycące i Aromatyczne Danie 🍚✨

• Czego będziesz potrzebować 📝
• | Składnik | Ilość | Jednostka |
• |---|---|---|
• | Łopatka wołowa, pokrojona w steki | 3 | funty |
• | Oliwa z oliwek (do obsmażania) | 1 | łyżka stołowa |
• | Sól i pieprz | Do smaku | — |
• | Cebula, przekrojona na pół | 1 | średnia |
• | Ząbki czosnku | 5 | ząbki |
• | Bulion wołowy | 1,5 | szklanki |
• | Sambal Oelek | 1 | łyżka stołowa |
• | Sos sojowy | 2 | łyżeczki |
• | Liście laurowe | 2 | liście |
• | Oliwa z oliwek (do pilawu) | 2 | łyżki stołowe |
• | Cebula, drobno pokrojona | 1 | średnia |
• | Marchewki średniej wielkości, obrane i starte | 3 | marchewki |
• | Mielona kolendra | 1 | łyżka stołowa |
• | Chilli ancho w proszku | 1 | łyżeczka |
• | Długoziarnisty ryż basmati | 2 | szklanki |
• | Bulion wołowy (do ryżu) | 3 | szklanki |
• | Złote rodzynki | 1 | szklanka |
• | Główki czosnku, z odciętą górną ¼ cala | 3 | główki |

Sposób przygotowania

1. Wołowina Duszona

   1

   Obsmażenie wołowiny

   Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C). Osusz steki papierowymi ręcznikami i obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron – nie żałuj! Rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu (około 375°F lub 190°C). Obsmażaj steki partiami, żeby nie tłoczyć ich w garnku – każdy stek powinien się smażyć przez około 5 minut z każdej strony, aż będzie ładnie zrumieniony i skarmelizowany. Kiedy mięso trafia na gorący tłuszcz, powinno pięknie skwierczeć. Przełóż obsmażone steki na talerz i odstaw na bok.

2. 2

   Podsmażenie przypraw i aromatów

   Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego garnka dodaj przekrojoną na pół cebulę i ząbki czosnku, smaż przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż będą aromatyczne i lekko zrumienione. Czosnek powinien być miękki i zaczynać się karmelizować na brzegach. Wlej 1,5 szklanki bulionu wołowego i zagotuj. Dodaj liście laurowe, sos sojowy i Sambal Oelek, delikatnie mieszając.

3. 3

   Duszenie wołowiny

   Pokrój obsmażone steki w grube kawałki o wielkości 2 cali (5 cm). Przełóż kawałki wołowiny z powrotem do garnka. Bulion powinien prawie przykrywać mięso, ale nie całkowicie – dusimy, a nie gotujemy. W razie potrzeby dolej trochę więcej bulionu. Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, a następnie wstaw cały garnek do rozgrzanego piekarnika nagrzanego do 300°F (150°C). Zostaw pokrywkę lekko uchyloną, żeby sos mógł się redukować i zagęszczać.

4. 4

   Pieczenie do miękkości

   Duś w piekarniku przez 2 do 2,5 godziny, sprawdzając po 2 godzinach. Wołowina jest gotowa, gdy jest miękka i łatwo się rozpada pod widelcem. Jeśli mięso jest nadal twarde, duś jeszcze przez 15–30 minut. Wyjmij z piekarnika i zostaw do lekkiego ostygnięcia.

5. Ryż Pilaw

   5

   Przygotowanie bazy ryżowej

   Wyjmij garnek z piekarnika. Wyrzuć połówki cebuli i liście laurowe. Przełóż ugotowaną wołowinę na talerz, zachowując płyn z duszenia w garnku. Rozgrzej 2 łyżki stołowe świeżej oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, startą marchewkę, mieloną kolendrę i chilli ancho w proszku. Smaż przez 4–5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie i aromatyczne. Odsuń mieszankę na bok patelni i połóż 3 główki czosnku przecięciem do dołu. Smaż bez mieszania przez około 3 minuty, aż odsłonięte ząbki staną się złociste i skarmelizowane.

6. 6

   Podprażenie ryżu

   Dodaj 2 szklanki ryżu basmati do mieszanki warzywnej, delikatnie mieszając, żeby pokrył się oliwą. Praż ryż przez około 2 minuty, często mieszając, aż stanie się aromatyczny i lekko przeźroczysty na brzegach. Ziarna powinny pachnieć orzechowo i wyglądać lekko złocisto.

7. 7

   Dodanie płynu i zagotowanie

   Wlej 3 szklanki bulionu wołowego (łącząc zachowany płyn z duszenia ze świeżym bulionem, żeby uzyskać odpowiednią ilość). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy zacznie wrzeć, ułóż kawałki ugotowanej wołowiny na wierzchu ryżu.

8. 8

   Zmniejszenie ognia i gotowanie na wolnym ogniu

   Zmniejsz ogień do małego, szczelnie przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i utrzymuj łagodne wrzenie przez około 20 minut, lub zgodnie z instrukcją na opakowaniu ryżu. Nie mieszaj po przykryciu garnka – mieszanie sprawi, że ryż będzie kleisty i rozgotowany. Ryż jest gotowy, gdy wchłonie cały płyn, a ziarna będą miękkie, ale nadal zachowają swój kształt.

9. 9

   Odpoczynek, spulchnienie i podanie

   Zdejmij patelnię z ognia i zostaw przykrytą, żeby pilaw odpoczął przez 10 minut. To pozwala smakom się przegryźć, a ziarnom ryżu lekko stwardnieć. Podczas gdy pilaw odpoczywa, zalej złote rodzynki wrzącą wodą w małej żaroodpornej miseczce i zostaw na 5–10 minut, żeby napęczniały, a następnie dobrze odcedź. Gdy czas odpoczynku minie, delikatnie spulchnij ryż i wołowinę widelcem, łagodnie wmieszując odcedzone rodzynki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i mieloną kolendrą według potrzeby. Podawaj na gorąco, dbając o to, żeby każda porcja zawierała delikatną wołowinę, puszysty ryż, skarmelizowany czosnek i słodkie rodzynki. Smacznego! 🥂🍚