Otręby pszenne, maliny i cytrynowe muffinki śniadaniowe z glazurą z brązowego masła i miodu: Pyszna uczta na poranek

• 1¼ filiżanki otrębów pszennych
• 1 łyżka soku z cytryny
• ⅔ filiżanki mleka, w temperaturze pokojowej
• ⅓ filiżanki plus 1 łyżka śmietany kwaśnej lub jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 jajko, w temperaturze pokojowej
• ⅓ filiżanki oleju
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ filiżanki miodu
• ¼ łyżeczki soli koszernej, z czubkiem
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ⅛ łyżeczki kardamonu, opcjonalnie
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• 1–2 łyżki ciemnego brązowego cukru, opcjonalnie (dla większej słodyczy)
• 1¼ filiżanki mąki pszennej
• ¼ filiżanki mąki owsianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 8 uncji malin, oprószonych 1 łyżką mąki pszennej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• Szczypta soli
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka śmietany 30%
• 1 filiżanka cukru pudru

Sposób przygotowania

1. Ciasto na Muffiny

   1

   Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Wyłóż standardową formę na 12 muffinek papilotkami.

2. 2

   Wlej mleko i sok z cytryny do dużej miski. Odstaw na 5 minut – mleko zamieni się w maślankę. Dodaj otręby pszenne i śmietanę kwaśną, a następnie odstaw mieszaninę na kolejne 5 minut, żeby otręby trochę zmiękły.

3. 3

   W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę owsianą, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, a następnie odłóż na bok. Oprósz maliny mąką pszenną i również odłóż na bok. Ja zazwyczaj odkładam sobie 12–18 malin, przekrawam je na pół i używam do dekoracji wierzchu muffinek w kroku 5.

4. 4

   Do miski z otrębami pszennymi, maślanką i śmietaną kwaśną dodaj ekstrakt waniliowy, jajko, olej, cynamon, miód, sól, gałkę muszkatołową, kardamon (jeśli używasz), skórkę cytrynową i ciemny brązowy cukier (jeśli używasz). Wymieszaj trzepaczką do połączenia składników.

5. 5

   Przesiej mąkę pszenną (wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą) bezpośrednio do mieszaniny z otrębami pszennymi. Delikatnie wymieszaj dużą szpatułką. Następnie wmieszaj maliny i rozłóż ciasto równomiernie między 12 zagłębień formy na muffinki. Jeśli odłożyłaś/odłożyłeś część malin, udekoruj nimi wierzch muffinek.

6. 6

   Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 5 minut, a następnie – nie otwierając piekarnika – zmniejsz temperaturę do 375°F (190°C) i piecz jeszcze około 12 minut. Łączny czas pieczenia wynosi zazwyczaj od 17 do 19 minut, ale sprawdź patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść suchy, bez mokrego ciasta. Wyjmij muffinki z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na około 3 minuty. Polej glazurą, gdy muffinki są jeszcze lekko ciepłe – tak najlepiej wchłoną glazurę i będą najsmaczniejsze. Możesz też pominąć polewanie i zanurzyć muffinki do góry dnem w glazurze.

7. Glazura z Brązowego Masła i Miodu

   7

   Przyrządź brązowe masło: Umieść masło w małym rondelku na średnim ogniu. Pozwól mu się stopić, a następnie gotuj dalej, od czasu do czasu kręcąc rondelkiem, aż masło nabierze złotobrązowego koloru i zacznie wydzielać orzechowy aromat. Uważaj, żeby go nie przypalić. Gdy będzie gotowe, zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

8. 8

   Przyrządź glazurę: Do miski z brązowym masłem dodaj sok z cytryny, sól, miód i śmietanę 30%. Wymieszaj trzepaczką do połączenia składników.

9. 9

   Dodaj cukier puder: Stopniowo przesiewaj cukier puder, cały czas mieszając trzepaczką, żeby nie powstały grudki. Mieszaj aż glazura będzie gładka i będzie miała odpowiednią, lejącą konsystencję. Jeśli glazura jest zbyt gęsta, dodaj dodatkową łyżeczkę (5 ml) śmietany 30% lub soku z cytryny, żeby ją rozrzedzić.